誰來做強農產品精深加工？

　　在統籌推進農村一二三產業融合發展的政策支持下，我國以加工業為主的二產雖有起步，但仍不及一產和三產，尤其是精深加工水平，與發達國家相比存在很大差距，農產品高價值開發面臨機遇的同時，也難免面對重重挑戰。

　　想不到吧？大豆不光用來做豆漿、豆腐等食品，其蛋白纖維還能加工成衣服穿在身上，大豆甚至能做出上百種產品。一顆大豆都能活出百樣人生，其他農產品也能如此，它們潛藏著巨大價值等待“伯樂”來挖掘。

　　然而，在統籌推進農村一二三產業融合發展的政策支持下，我國以加工業為主的二產雖有起步，但仍不及一產和三產，尤其是精深加工水平，與發達國家相比存在很大差距，農產品高價值開發面臨機遇的同時，也難免面對重重挑戰。

　　專家表示，農業是社會的基礎產業，我國農產品資源非常豐富，用途也非常廣泛，可成為醫藥、化工等領域提供重要支撐的原材料，農業加工業亟待爆發巨大能量，未來前景無限。

　　科技發力，打破缺口

　　農產品加工業是近年來發展最快的產業之一，在國家經濟發展中占有重要的地位，為美國、法國、德國、荷蘭等重視農產品加工業的國家帶來了巨大的經濟效益。其中，美國農產品加工業十分發達，超過80%的農產品經過加工后才上市，比原材料增值達到5倍以上。

　　中國是傳統農業大國，農產品種類繁多，比如糧食、油料、水果、蔬菜、畜產品、茶葉、特色農產品等。不過，農產品精深加工不足成為行業發展亟待解決的短板和瓶頸。

　　究其原因，“主要是我國在精深加工領域的技術缺乏，基礎研究能力薄弱，而且缺乏專業型人才”。中國農業科學院農產品加工研究所副所長王鳳忠在接受《中國科學報》記者采訪時表示。

　　以往與許多加工企業交談時，王鳳忠發現這些企業總希望科學家們能拿出更高端的精深加工技術，但是目前國內許多科研單位的很多成果卻鎖在“象牙塔”里，并沒有與企業對接，用科技力量服務生產。

　　而且，中國熱帶農業科學院農產品加工研究所所長李積華告訴《中國科學報》記者，最近十五年來，我國在農產品加工科技創新領域顯得比較浮躁，能應用于市場、發揮效益的并不多。

　　“科技是第一生產力，科研人員應該從整個產業鏈角度出發來搞科研。產學研要想真正緊密結合，就要讓科學家真正進入企業，打破原有的身份界限和各自為戰的局面，腳踏實地地研發具有自主知識產權的成果，助力產業發展。”王鳳忠說。

　　先進的加工工藝需要有先進的技術裝備來保障，才會生產出高質量、低成本、強競爭力和高附加值的產品，然而我國加工裝備制造能力并不強。

　　作為國內領先水平的濃縮果汁生產和出口企業，中國海升果汁控股有限公司（以下簡稱中國海升）年水果加工能力280萬噸左右，銷售網絡遍布全球三十多個國家。記者了解到，精深加工實力如此強的中國海升，其生產線設備都是從國外引進。

　　在王鳳忠看來，國內加工業發展確實受裝備水平制約，許多大型加工產品的生產線長期依賴進口。盡管一些初級加工設備開始國產化，但大多都是仿制。而精深加工涉及生物學、化學等學科，裝備生產技術要求更高，目前國內仍然是一個缺口。

　　專家普遍認為，只有在科學技術上、裝備制造上進行突破，我國精深加工業才能走得更遠，前景更廣。

　　爭做原創，走出怪圈

　　近日，農業農村部公布數據顯示，上半年，全國規模以上農產品加工企業達78247家，規模以上農產品加工業實現利潤總額5306億元。企業是產業發展的主體，對生產加工具有推動意義，發揮著重要作用。

　　“不過，我國農產品加工企業雖然越來越多，但是加工水平參差不齊，大部分企業對副產物未進行有效開發利用。”國家大宗淡水魚產業技術體系加工崗位科學家、華中農業大學食品科技學院教授熊善柏在接受《中國科學報》記者采訪時表示。

　　熊善柏介紹，以淡水魚為例，主要被加工成生鮮調理水產食品、冷凍魚糜及其制品、風味水產食品。而對魚皮、魚鱗、魚骨等副產品的加工利用相對比較薄弱。后者實際上可以被加工成膠原蛋白、膠原蛋白肽、魚骨粉等高附加值產品，實現效益最大化。

　　中國水產科學研究院淡水漁業研究中心生物技術研究室主任楊弘告訴《中國科學報》記者，就羅非魚來說，以往羅非魚只是作為食品來進行加工和銷售，在出口方面，主要還是為國外提供原料，國外深加工后再將產品賣到中國，賺取更多利潤。

　　專家表示，我們吃得虧已經夠多了，國內企業缺乏前瞻性目光，真正重視精深加工的企業并不多，做得好的也是屈指可數。百洋公司可以作為一個參考，該公司在開發以羅非魚“廢棄料”為來源的生物制品和保健品，來逐步擴大市場。

　　“我們公司加大了在生物制品板塊的投入，生物制品這幾年發展迅速。”百洋公司項目總監陸田在接受《中國科學報》記者采訪時說，他們利用魚皮、魚鱗為原料生產高品質的明膠和膠原蛋白產品，技術工藝和生產規模處于國際領先水平，廣泛應用于美容保健品、化妝品、醫藥和飲料等領域。

　　在熊善柏看來，國內加工企業難以實現突破的重要原因在于“少有人敢去做第一個吃螃蟹的人”，“他們不敢去開發市場，為了保險起見，許多企業注重短期效益選擇‘跟風’發展，也稱作產品趨同，這種趨同會導致市場無序競爭，造成效益越來越低”。

　　對此，王鳳忠也表示贊同，“行業內流行一句話‘誰第一個吃螃蟹，誰第一個死’，企業家缺乏創新精神是個大問題，如何走出這個怪圈？需要市場、企業家自己去反思，也需要政策的鼓舞和引導。更重要的還是需要科研工作者提供更好更有前景的科研成果”。

　　轉變理念，落實政策

　　實際上，二產的“虛弱”有一部分歷史原因，在建國初期，溫飽是最大的現實問題，所以在較長的一段時間里，一直都是將發展一產作為重中之重。“現在要把這種體系、理念一下子轉變成重視二產，是有很大難度的。”李積華表示。

　　農業發達、一產強大的地區，普遍是經濟落后的區域。加工業的發展離不開經濟基礎，在李積華看來，導致加工業發展不起來的原因之一，是地方在這方面還沒有摸到很好的路子，二產的發展模式沒有可參考的好案例，政府的組織和領導能力亟須加強。

　　一提到農產品加工，80%的人都會理解為食品加工。熊善柏認為，如果僅僅停留在這個理念上，農產品加工業是絕對發展不起來的，必須要改變人們的傳統意識，鼓勵開發農產品中更多有價值有特色的東西。

　　李積華以菠蘿為例，市面上普遍把菠蘿定義為罐頭、飲料、果汁等食品加工產品，其實還可以圍繞菠蘿里的幾大功能特色去做菠蘿大產業概念。菠蘿葉是目前發現的自然界里除螨殺菌效果最好的天然功能麻，可以做成襪子、內衣、涼席等一系列紡織用品，發展天然麻類功能紡織業。菠蘿酶還可開發作為藥物中間劑，促進藥物吸收，甚至可以開發成乳腺癌的特效藥。

　　大豆也是如此，打破傳統認為只用來食用的思維局限，從榨過油的大豆豆粕中提取制造出的大豆蛋白纖維，用于服裝制造。王鳳忠介紹，不僅如此，從大豆中發掘的γ-氨基丁酸特殊成分，還可以作用于腦神經，開發出抗抑郁產品。

　　表面上看是“技不如人”，在李積華看來，整個農產品加工業發展滯后深層次的原因還有科研體制機制問題。近年來，國家出臺了一系列科研體制改革方案，頂層設計是好的，關鍵是要把這些政策實實在在“落地”，以解決問題為導向，將科研工作真正做到服務社會經濟發展，我國農產品加工業才會有顛覆性的改變。