說到大米，大家在購買的時候肯定會注重質量，很多人會選購口感比較軟綿，營養價值高的大米，一般大米直鏈淀粉含量為11%，這樣的大米口感非常軟綿，直鏈淀粉含量高的大米淀粉產品受熱糊化后容易老化，而含量低的產品易于糊化，不容易老化，這就是直鏈淀粉含量高低的影響，大米直鏈淀粉的含量一般使用托普云農的直鏈淀粉含量儀進行測定，直鏈淀粉含量儀是檢測大米、玉米、小麥等農作物直鏈淀粉含量的專業儀器，有研究表明，直鏈淀粉與大米的粘性、柔軟性，及光澤等煮飯效果息息相關，所以直鏈淀粉含量儀的實用性還是很強的。
現在我們知道直鏈淀粉與米飯粘稠度之間存在這些相關性，因此在進行大米品種分類的時候，也可以使用直鏈淀粉含量儀來測定，然后根據直鏈淀粉含量來分類，其中糯性大米直鏈淀粉含量在2%以下，低含量為8~20%，中等含量為21~25%，高含量一般是指直鏈淀粉含量多于25%的大米，而已知直鏈淀粉含量的最大值約為總淀粉量的35%，其余則均為支鏈淀粉。有了這些，相信大家在購買大米時多少會有一些參考。
前面我們說了，直鏈淀粉與大米的粘性、柔軟性，及光澤等煮飯效果息息相關，但大家不知道的是，這種關系往往是呈負相關，大米中的直鏈淀粉含量越高，那么煮飯后米飯的飯粒硬度就越大、粘性越小、光澤度則越差。而在實際的生活中相信大家也有體會，一般大米分為粳米，秈米和糯米，二米進行蒸煮后，是非常柔軟的。通過直鏈淀粉含量儀測定后發現，糯米的直鏈淀粉含量最小（約2%以下），所以粘性最大。