淀粉源于農作物，在我們生活中常見的食物里面，如大米、小麥、馬鈴薯等等都含有大量的淀粉。淀粉是植物儲備的營養物質，它貯存于植物的種子、塊莖及根里，對于植物中淀粉含量的測定我們一般采用直鏈淀粉檢測儀。淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價值也很高。
通過直鏈淀粉檢測儀的測定發現，淀粉不是一種單純的分子，而是一種混合物，它是由二種不同類型的淀粉組成，一種是直鏈淀粉，另一種則是支鏈淀粉。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。下面內容通過直鏈淀粉檢測儀研究直鏈淀粉與支鏈淀粉在化學反應活性方面具有什么差異。
在淀粉分子中各葡萄單元上還有2~3個醇羥基，這些醇羥基具有很大的活性，在一定的條件下可以與某些化學試劑反應，從而制得具有各種特性的各種淀粉衍生物。如淀粉酯、淀粉醚、接枝共聚淀粉等。直鏈淀粉分子在較高溫度下分子較為伸展，極性基因外露，很容易與一些極性有機物、如醇類、脂肪酸作用。而支鏈淀粉分子中，由于支鏈呈樹枝狀，在空間上起到了阻礙作用，所以與極性試劑進行反應較慢。
以上內容就是直鏈淀粉檢測儀對直鏈淀粉與支鏈淀粉在化學反應活性方面存在差異的研究。直鏈淀粉與支鏈淀粉不僅在這方面具有差異，在結構等方面也存在著差異。