直鏈淀粉是廣泛存在于淀粉中的一種物質，使用直鏈淀粉測定儀可以來測定糧食中的直鏈淀粉含量的多少，在今年，對于高直鏈淀粉的研究是越來越多，這是因為與低直鏈淀粉相比，高直鏈淀粉有其重要的營養功能。
使用直鏈淀粉測定儀研究發現，高直鏈玉米淀粉具有較其它淀粉難糊化、易老化、形膜性高性質，在人體內不易消化吸收。經濕熱處理高直鏈玉米淀粉成分如下：水分12.0 %、蛋白質0.7 %、脂質0.5%、灰分0.1%、糖質2 2 2 %、食物纖維64.5%、總熱量為0.96%kcal/g。高直鏈玉米淀粉食物纖維含量高, 是未經處理3倍，比小麥鼓皮及難消化糊精食物纖維含量分別提高25%與20%。經實驗，將含HMT-HACS食餌喂食于老鼠并與含玉米淀粉與高直鏈玉米淀粉食餌作對照, 兩周后測定鼠糞便量增加，盲腸內容物增多，翠丸脂肪組織與腸道腸脂組織重量明顯減低, 血漿中甘油三酷及膽固醇含量也明顯降低，肝臟中脂肪酸合成酶最低，高直鏈玉米淀粉抑制脂質生物合成最強。
近來，借助直鏈淀粉測定儀研究的動物試驗表明，高直鏈淀粉對降低血糖有明顯效果。用直鏈淀粉測定儀選擇出的高直鏈淀粉飼料飼養老鼠比用低直鏈淀粉飼養的分泌胰島素少；對糖尿病患者特別是非胰島素依賴者；直鏈淀粉最主要作用是對飯后血糖影響。Bynres等用高直鏈玉米淀粉與甜菜膳食纖維比較兩者整腸效果, 表明隨著直鏈淀粉量增加, 排糞體積與重量也隨之增加，直鏈淀粉含量達40 % 時呈極顯著水平。