在進行糧食粘度測量的過程中，粘度與米類品質成正相關,粘度較大的米類,其米飯的食用品質也較好。但是,研究表明,粘度值受稻谷品種影響,存在一定的變化幅度。因此，粘度值不宜作為判定指標,現行的《稻谷儲存品質判定規則》中取消了粘度指標。小麥在儲藏過程中,尤其是在高溫、高濕條件下,由于呼吸、萌發等生理活動，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質,而其本身的含量卻逐漸減少,使小麥的粘度下降。所以,通過測定小麥粘度值來判定其品質的優劣。糧食粘度的測量一般是使用糧食運動粘度計來進行測量。
糧食運動粘度計也稱為糧食運動粘度儀是依據毛細管運動粘度測定法（GB5516-85）設計的，是測量糧食粘度的專用儀器，用來判斷貯糧和生產原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門。而糧食運動粘度計根據糊化裝置數目的不同有了可以分為兩個不同的型號分別為：LN、LN-II。前者只有一個糊化裝置，而后者是由兩個糊化裝置。整個糊化裝置有時間控制，糊化完成后會自動蜂鳴。減免人在糊化過程中的看護。在糊化的過程中還要注意糊化液的溫度控制，糊化液的溫度會影響測量結果的誤差。
