面筋測定儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》，其工作原理是10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506-2008規定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。面筋儀由面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。如今，面筋儀已經成功應用于應用于農業育種、糧食倉儲、面粉加工、質量監督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等領域。
MJ-III雙頭面筋洗滌儀：MJ-Ⅲ型面筋指數儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。雙頭面筋洗滌儀技術參數如下：雙頭洗滌部分:攪拌器轉速 120±2r/min；離心轉速 6000±5r/min；離心工作時間 1min；面筋含量 兩次測定結果之差不大于1.0%；面筋指數 在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位；工作電壓 AC220V±5% 50Hz；外形尺寸 400×300×240mm；重量 16Kg 。面筋離心部分：電機轉速：6000±5 r/min；脫水板孔徑：500μm；工作時間：60s；電機功率：25W ；烘干儀部分：最佳工作溫度：100-180℃ ；相對濕度：＜90%；額定功率：650W 。
MJ-Ⅱ型單頭面筋測定儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數）的專用儀器，由單頭面筋洗滌儀（內部含面筋指數測定儀）、烘干儀兩臺獨立儀器組成。單頭面筋測定儀更加適合小麥粉和全麥粉的測定，其單頭面筋洗滌部分技術參數為：細洗滌網規格：200目；粗洗滌網規格：26目；洗杯內徑：54mm；洗滌試樣量：10g；洗滌液流量：50～56ml/min；和面時間：1～99s(數顯可調）；洗滌時間：1～9min(數顯可調）。
1728年，意大利Bologna大學的化學家J.B.Beccari描述了小麥面筋可水洗成淀粉（amylo）和面筋（glutinis）兩部分，并通過腐解、干餾等科學試驗，認識到小麥淀粉是具有糖類特征的植......
硬粒小麥粗面粉的面筋強度大,適合加工通心面。因此,面筋強度的評估可作為育種的選擇標準。由于沉降值測定方法簡便,且與其它面筋強度測定法高度相關,因而被廣泛用于面筋強度的評估。由于面筋測定儀這一測定法只需......
面團中構成的面筋，使制成的食物賦有彈性和筋力，形狀美，口感好，養分高。實際操作中怎么添加小麥粉面筋是制成優質食物的要害。現介紹幾法如下：1.水溫試驗結果表明：用35℃至40℃水和面，面筋的構成最佳。人......
利用小麥硬度指數標準樣品和小麥粉加工精度標準樣品作為質控樣品，對小麥及小麥粉濕面筋含量檢驗結果進行質量控制。通過對兩類標準樣品的特性和標準物質基本特征的分析，闡明其用于面筋檢測質量控制的可行性；經過實......
目的：本技術追求對面粉烘焙食品品質更好地研究，首先需要研究面團的流變學性質，面團流變學性質研究第一步就是面筋強度測定。面筋強度測定布拉班德Glutograph－E電子式面筋測定儀可以測量面筋的強度。測......
小麥粉的面筋含量和面筋指數是衡量小麥粉質量的重要指標，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數量和質量所決定，面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結構，就不會使面制品具有良好的形狀和內部組織。區域不同面......
小麥的面筋含量，是評定小麥品質的一個重要指標，特別是一些專用小麥粉生產，更對小麥的面筋含量提出特殊的要求，使小麥的面筋率測定顯得尤為重要。作為糧食收購第一線的各基層糧管所如何能在收購同時檢測好小麥面筋......
小麥粉的主要化學成分為蛋白質、碳水化合物、脂肪、水分、灰分、酶及少量的礦物質和維生素等。蛋白質的含量和質量決定小麥粉的加工品質和面條的蒸煮品質，可以作為預測評價面條品質的重要指標。面條的品質主要與小麥......
面粉的特性及餃子的加工工藝,都決定成品餃子質量的優劣，餃子對面粉的要求是在中力粉范圍內，一般要求穩定時間在4~5min,抗延阻力在400~500BU,拉伸面積在100cm2以上,面筋在32%~35%,......
面包專用粉要求小麥的面筋含量高、筋力強,而國產小麥面筋含量低、筋力弱,經粉質測定,其面團吸水率、形成時間、穩定時間及弱化值參數達不到面包專用粉的質量要求,給專用粉生產廠家帶來極大的困擾。目前,國內面粉......
