脂肪抽提過程中需要注意的問題

    脂肪抽提是脂肪含量測定的必要工序，脂肪是食品中比較重要的物質之一，一般很多物質中都存在脂肪含量，其中脂肪有兩種存在形式，即游離脂肪和結合脂肪。一般的，脂肪含量測定可以通過含油量測定儀進行測定。含油量測定儀又叫做脂肪抽提儀，就是利用索氏抽提原理和重量法進行脂肪含量測定的。脂肪含量的測定參照國標法GB/T5009·6-2003《食品中脂肪的測定》。

    脂肪抽提過程中需要用到濾紙筒。那么濾紙筒咋使用過程中需要注意哪些問題呢：濾紙筒的高度要適宜：應高出抽提筒虹吸管頂部約1 cm,而其中的試樣則應低于虹吸管頂部約1cm;筒內樣品松緊要適度,否則乙醚不易充分抽提試樣脂肪造成結果偏低而產生誤差。有機溶劑乙醚的加入量約為接收瓶體積的2/3為宜。抽提時水浴溫度一般控制在乙醚剛開始沸騰即可。水溫過高會使乙醚從冷凝管上端溢出,水溫過低使回流速度過慢不易抽提充分。在恒溫水浴中抽提,控制每分鐘滴下乙醚80~150滴,或每小時回流8~12次,并視含量高低抽提6~12h。提取過程中若溶劑蒸發損耗太多可從冷凝器上口小心加入適量的新溶劑補充。抽提室溫以15℃~25℃為宜。若測定脂肪含量大的樣品可先將樣品先回流1~2次,然后浸泡在溶劑中過夜,次日再繼續抽提,則可明顯縮短抽提時間。