面粉增白劑解釋及測定方法

　　面粉增白劑是食品添加劑的一種，食品添加劑種類繁多，主要有防腐劑類、甜味劑類、增稠劑類、著色劑類、懸浮劑類、穩定劑類、護色劑類等。其中面粉白度可以通過白度測定儀進行測定。面粉增白劑符合國家標準《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－1996），它明確將過氧化苯甲酰歸為面粉處理劑類，規定其使用范圍是小麥粉，最大使用量是0.06g/kg。過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發生反應，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質達到使面粉增白的目的，同時生成的苯甲酸，能對面粉起防霉作用。
　　面粉增白劑，有效成分過氧化苯甲酰(BPO)，學名叫稀釋過氧化苯甲酰，它是我國上世紀八十年代末從國外引進并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。面粉白度測定儀就是專門用于測定面粉白度的儀器。面粉增白劑目前是許多國家普遍使用的一種食品添加劑。我國食品添加劑使用衛生標準規定，過氧化苯甲酰的最大用量為0.06克/公斤面粉。對于是否要禁用面粉增白劑，我國支持方與反對方的爭論多年未曾停止。國外對面粉增白劑的使用也是態度不一。英國在世界上最早使用面粉增白劑。后來，挪威較早地禁用增白劑；1997年，歐盟正式禁用；澳洲和新西蘭也隨后禁用。不過，美國對過氧化苯甲酰在面粉中的使用并不限量，加拿大規定面粉增白劑的使用量是我國的2.5倍，最大添加量為150毫克/公斤。我們可以用白度儀來進行面粉白度的測定。面粉增白劑的作用機理為過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發生反應，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質達到使面粉增白的目的，同時生成的苯甲酸，能對面粉起防霉作用。
　　2011年3月1日，衛生部聯合工業和信息化部等部門聯合發布公告，自2011年5月1日起，禁止生產、在面粉中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，同時設置兩個月合理過渡期。另外撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑。