智能白度儀在培育高白度面粉的分析應用

　　小麥面粉白度對于面粉品質的衡量具有舉足輕重的位置，對于劃分面粉的等級也十分重要。在過去的加工廠家為了提高面粉的市場競爭力，迎合消費者的消費心理，幾乎國內所有的國內面粉企業都使用過面粉增白劑，也有很多面粉中的增白劑含量嚴重超標的，造成了食品安全問題的案例不在少數。
　　
　　在高白度小麥品種篩選方面，篩選出面粉白度≥８０的１０個筋力弱的粉質麥品種（系）；選出高白度優良品系煙４７５；篩選出具有不同品質指標的１５個高白度小麥品種；篩選出白度值大于８０的９份小麥種質。本研究利用智能白度儀對山東省農業科學院作物研究所保存的山東小麥地方品種、進入國家資源庫的育成品種（系）和部分省外引進品種（系）進行了面粉白度分析，并對面粉白度值超過８０的高白度小麥種質進行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面團揉混特性分析，并初步探討了面粉儲存時間和類胡蘿卜素含量對面粉白度的影響，旨在挖掘面粉白度高、品質優的小麥種質，培育高白度中強筋優質小麥新品種。
　　
　　小麥面粉中的天然色素（黃色素、棕色素）以及類黃酮的含量與面粉及其制品的色澤具有密切關系。黃色素包括類胡蘿卜素、葉黃素和黃酮。類胡蘿卜素由胡蘿卜素（占１０％）和胡蘿卜素的含氧衍生物葉黃素（占９０％）組成，它們分子結構中都含共軛雙鍵，共軛雙鍵是一種發色基團，使面粉略泛黃色而呈淡黃、微暗。面粉中類胡蘿卜素含量越高，面粉白度就顯著降低。面粉中的黃色素含量直接影響蒸煮食品的色澤和營養。
　　
　　１２４８份小麥種質材料進行了面粉白度篩選，并從中篩選出面粉白度值超過８０的小麥種質１９５份。與前人研究的不同之處在于，本研究對面粉高白度小麥種質的其他品質性狀如籽粒硬度、淀粉ＲＶＡ糊化特性和面團揉混特性等進行了系統分析，篩選出面粉白度高且品質較優的小麥種質１４份，對于面粉高白度中強筋小麥新品種培育具有重要意義。智能白度儀的測定分析，可以總結出在當今小麥育種遺傳背景越來越狹窄的情況下，對我國保存的小麥種質資源進行大規模篩選，有望挖掘出具有重要應用潛力的優異小麥種質資源，為培育小麥新品種提供優異雜交親本。