谷物的主要成分是碳水化合物，其中以淀粉所占的比例最高。α－淀粉酶可以在某些結構點上把淀粉切割成較短的糊精，糊精再分解成麥芽糖供酵母發酵利用，α－淀粉酶的活性則是谷物特別是小麥面粉的主要品質指標，并且α－淀粉酶會造成面粉吸水率下降，面團形成時間、穩定時間減少，弱化度增加。降落數值測定是快速測定谷物中的α－淀粉酶活性，反映小麥發芽程度和面包烘焙品質的一種方法。降落數值可以分析面粉中α－淀粉酶活性，降落數值愈高表明α－淀粉酶活性愈低，液化作用越小。
實驗儀器與設備：實驗磨粉機、電熱鼓風干燥箱、降落數值測定儀、面筋數量和質量測定儀、智能白度測定儀。
小麥面粉品質比較重點對小麥籽粒粒色、容重、硬度、水分等外觀品質，小麥籽粒粗蛋白含量、降落數值（降落數值測定儀測定）、小麥制粉、小麥面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間、拉伸面積及最大抗延阻力等內在品質，以及小麥面粉制品的烘焙蒸煮表現等食品品質等方面進行鑒評。
雖然很多組織和主要工業國家都先后建立了相應的測試標準和方法。建材、造紙和塑料等不少行業在中國也取得了白度的測試方法，但是智能白度測定儀的使用是相對最多的，這在該儀器光源的獨特性。
智能白度測定儀硒光電池轉換器對溫度更敏感,主機采用比色的原則,有效抑制環境溫度的變化。在放大電路的設計,選擇高增益、低漂移切零放大器集成電路的穩定性。考慮色度精度小于0.02的要求,A / D轉換器在三雙積分器的集成電路，當然前提是在轉換器中輸入100歐姆的阻抗。
在現代的社會中只有不斷地研制符合CIE標準的智能白度測定儀，客觀定量地評價和測量物體的白度才是適應發展的關鍵。這是因為在建材、化工、輕工、紡織、紙張、食物和其他物質生產部門,白度是直接和間接的許多產品質量檢驗指標,是產品質量檢驗的重要內容。
