小麥在收獲期若遇有陰雨或潮濕的環境，經常出現穗發芽。穗發芽不僅影響籽粒品質，同時影響小麥貯存及下季或翌年播種質量，對小麥生產造成較大經濟損失。小麥的品質上檢測可以使用面筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、降落值儀、白度儀等相應的儀器進行面粉品質的檢測，本文則是重點進行分析穗發芽對于小麥品質的影響。
芽麥準備萌動小麥:各筋性小麥各200g，置于塑料盆中，加適量水，用濕毛巾覆蓋，早晚各加一次水，隔天取出(大部分萌動)，置于報紙上晾干發芽小麥:試驗方法如上，當小麥芽長與小麥長一致時取出(大部分一致)晾干。同時使用面筋數量和質量測定儀進行測定面筋含量，以此了解穗發芽下面筋含量的影響。測定數據如下表：
各筋性小麥品種其濕面筋含量、干面筋含量以及面筋指數均隨發芽程度的加深而降低。而不同筋性小麥間，面筋含量及其變化并未呈現出規律性。具體分析，在正常狀態下，克旱15(對照)濕面筋含量最高，其次克旱21，克豐9含量最低。面筋指數克春1最高，克豐10次之，克旱16最低。干面筋含量，克旱15(對照)最高，克旱21次之，克豐9最低。
在萌動狀態下，濕面筋含量，克旱21最高，克旱15(對照)次之，克豐9最低。面筋指數，克春1最高，克旱16次之，克旱15(對照)最低。干面筋含量，克旱21最高，克旱16次之，克豐9最低。在發芽狀態下，濕面筋含量克旱21最高，克春1次之，克豐9最低。面筋指數克春1最高，克旱15(對照)次之，克旱21最高。干面筋含量，克旱21最高，克旱15(對照)次之，克豐9最低。