土壤類型影響小麥品質，籽粒蛋白質含量由西北部向東南部逐漸增加。在甘肅砂田的小麥籽粒蛋白質含量比種在一般田地里高出10%～30%，面粉品質上主要是可以通過以下幾個方面進行分析，面筋數量和質量、粉質參數、拉伸參數、降落值、粘度值等，具體可以使用面筋數量和質量測定儀、粉質儀、拉伸儀、降落值儀、糧食運動粘度計等、
供試小麥分別為強筋型品種鄭麥9023、中筋型品種豫麥49－986和弱筋型品種豫麥50。土壤類型區分別為河南鄭州潮土（黃河沖積母質）、偃師褐土（洛陽黃土母質）、駐馬店砂姜黑土（古老湖積母質）、信陽水稻土（北亞熱帶黃棕壤母土），同時使用雙頭面筋測定儀進行測定面筋含量。
從面粉濕面筋含量看，強、中筋小麥潮土和褐土高于水稻土和砂姜黑土，以水稻土最低，強筋小麥濕面筋含量潮土比水稻土高出8.3個百分點。從強筋濕面筋含量標準（≥32%）看，強筋小麥只有在潮土和褐土上才能接近標準，而鄭麥9023是河南省公認的強筋硬質品種，在此兩類土壤上仍然沒有達到標準，說明在小麥生長過程中濕面筋含量還受其他因素影響。弱筋小麥豫麥50在水稻土和砂姜黑土上濕面筋含量高于潮土和褐土，其中水稻土上豫麥50的濕面筋含量高于強筋小麥在潮土、砂姜黑土和水稻土上的濕面筋含量。說明3種筋型小麥的濕面筋含量及其大小排序不是一成不變的，會因環境條件而異。品種與土壤適對濕面筋含量的影響也與上述對出粉率的影響相同，即弱筋小麥在水稻土和砂姜黑土上的濕面筋含量（29.9%和27.6%）與強筋小麥在褐土和潮土上的濕面筋含量（30.8%和29.0%）接近。