面粉品質檢測是必不可少的，面粉檢測的項目有白度、拉伸曲線、粉質參數、拉伸參數、面筋含量、粗細度、降落值、磁性金屬含量等等，可以通過使用相應的檢測儀器進行測定分析，分別使用智能白度儀、粉質儀、拉伸儀、單頭面筋測定儀、驗粉篩、降落值測定儀、磁性金屬測定儀等等。面筋含量是面粉的必備檢測項目。面粉根據面筋含量的高低進行劃分分為：高筋小麥粉，面筋含量大于高筋小麥粉，面筋含量大于30%，適于制作面包等食品；面粉中筋小麥粉，面筋含量在24%～30%之間，適于制作面條、饅頭等食品；適于制作面條、饅頭等食品；低筋小麥粉，面筋含量小于24%，適于制作餅干、糕點等食品。
黃原膠在食品工業中有非常廣泛的應用，可以作為穩定劑、乳化劑、增稠劑、黏合劑等。近年來對于面粉的要求不斷的提升，但是對于各種添加劑的使用則是在不斷地嚴格控制，黃原膠的使用對于面粉的面筋含量有什么養的影響呢？面筋含量的變化可以使用雙頭面筋洗滌儀進行測定。
黃原膠對面筋特性的影響，對于干面筋和濕面筋和面筋指數這3個指標，在加入黃原膠后都是先增大而后又減小，可見在少量加入黃原膠后可以增強面筋的形成特性，但是過量加人黃原膠則會對面筋網絡又弱化的作用，筆者認為黃原膠可能在這里起到了醇溶蛋白的作用，在少量加入時和麥谷蛋白達到形成面筋的最佳比例，在這之前它是可以增強面筋的形成的，但是當黃原膠的加人量過大，超過醇溶蛋白起作用的最適比例時，它又會對面筋的形成起到弱化的作用，不利于面筋的形成。
隨著人民生活水平的提高，無論是南方還是北方饅頭，首先是白，這也是人們生活的習慣。而影響饅頭白度的因素又是多方面的。為此，我公司制品實驗室經過長期的研究發現：使用智能白度儀可以測定面粉的原始白度，不同類......
面粉增白劑在面粉生產中的普遍應用，極大地促進了增白劑行業的快速發展，其品種、數量、生產廠家及市場需求都在逐漸增加，同時也加劇了這一行業的競爭，以致部分面粉增白劑市場出現了魚龍混雜、良莠難辨的現象，給面......
橡實是我國最大的木本糧食資源，其種仁含有豐富的營養成分，據分析橡仁含粗淀粉50%一60%、可溶性糖2%~8%、蛋白質3%~6%、粗纖維3%、粗脂肪1%、單寧5.03%——11.79%。橡實主要用于提取......
大豆的營養價值十分豐富，是人體營養的來源之一。大豆粉中含有脂肪氧化酶能夠破壞小麥粉中的胡蘿卜素色素，對小麥粉具有天然的漂白作用，因此，在提高小麥粉白度及營養價值的前提下，大豆粉添加到小麥粉中是一舉多得......
滑石粉在很多行業都有應用，其主要成分是滑石。滑石在我國的存儲量十分強大，于是其產量也是驚人的。中國滑石的優勢不但體現在儲量和產量方面，而更重要是體現在白滑石，特別是高純白滑石的超凡品質方面。沒有中國的......
干脆類食品是人們比較喜歡的口味，但是對生產干脆類食品所需要的面粉是有品質要求的。首先面粉的品質必須是低面筋、高灰分、高白度的。雖然現在專用粉的各類改良劑可以改良小麥面粉的相關品質，但是或多或少的存在著......
大家在購買面粉的時候，白度往往是影響大家選擇購買的一個重要因素，在大家心里都會存在著這樣一個念想，面粉不夠白，說明它的質量不好，因此，很多商家為了增加面粉的白度采用各種方法，而對面粉白度的測量也有很多......
白度是對淀粉劃分等級的最重要理化指標之一，與淀粉在市場中的價位有密切關系，從而影響到企業的經濟效益和市場競爭力。因此，如何在現有的生產條件下提高淀粉白度也成了加工企業關心的問題。和之前講的食鹽一樣，提......