遠離故土，可能會增加患癌風險！

　　 你有沒有見過這樣的現象：去號稱美食之都的城市游玩，大吃了幾頓之后肚子里開始“翻江倒海”；在大城市里生活了好幾年，卻總是想念媽媽的手藝和家門口的早點鋪；吃過一萬次的Beef Burger（牛肉漢堡）的留學生，仍然覺得大蔥加蒜瓣的紅燒魚更對胃口……

　　都說一方水土養一方人，很多離鄉游子到了其他城市或者國家就會覺得不適應，我們會說：你這是水土不服。其實，水土不服遠不止拉肚子這么簡單。研究顯示，遠離家鄉不僅僅會帶來“腸胃”問題，甚至會增加患癌風險。

　　1 身在異國他鄉，可能會加大患癌風險

　　很多留學生在出國之前，都要準備許多家鄉美食帶上，有的還會帶一小包老家的土——據說這些可以預防“水土不服”。也許你會覺得這種行為非常“老土”，但人類社會有許多根深蒂固的傳統做法或習俗，即使背后的原理講不清，卻的確是有道理的。比如非洲人加工木薯，幾百年皆遵循先去皮再泡而后煮的程序，其中泡的過程要持續48小時，并且每4小時換一次水。我們現在已知道，木薯含大量生氰糖苷，泡水后可生成有毒的氫氰酸，持續泡水并換水，就可去除毒性。

　　水土不服的現象也類似。一般來說，水土不服不是病，它只是因地理時空環境發生重大改變后的機體反應，比如失眠或月經不調（因為生物鐘需要時間去適應新環境），再如消化不良、腹瀉嘔吐、心慌胸悶、精神低迷等，通常情況并不嚴重。

　　但也有例外。因為身在異國他鄉，可能會加大患癌風險。早在上世紀90年代，美國科學家就發現那些移民來美的亞洲女性，她們患乳腺癌的風險大幅攀升，從在母國時的4-7%，平均上升4-7倍，達到北美女性水平13.1%。此外，患病女性的乳腺癌死亡率也有所上升。

　　2 改變飲食習慣，后果真這么嚴重？

　　1993年，美國癌癥研究中心第一次提出，身在異國他鄉可能會加大患癌風險的原因可能在于飲食習慣的改變。

　　那些融入美式生活的亞洲女性，她們除了攝入更多高脂肪食物（每多攝入10-18g脂肪，乳腺癌風險上升15%），以及更多的酒精（主要是紅酒，長期飲用者，乳腺癌風險上升38%），更重要的是，她們吃的豆類食物更少了！

　　此后，至少有三十多項流行病學調查、四十多項動物實驗表明，豆類食物（大豆等各種豆類、豆漿、豆角、豆芽、豆瓣醬等等）中的次生代謝物，如大豆異黃酮、染料木黃酮等物質，均可以起到雌激素樣作用的效果，從而降低乳腺癌風險。甚至，晚期乳腺癌病人一樣可以從食用豆類食物中獲益，因為雌激素樣作用的本質是“多退少補”，可以平衡女性體內的雌激素。眾所周知，高水平雌激素是乳腺癌的誘發因素，它能刺激乳腺癌組織生長，同時又抑制其凋亡。

　　更進一步，多項統計分析表明，這些植物類雌激素的保護作用，可能發生在女性未成年末期；另一項研究結果也表明，大豆異黃酮可以推遲青春期的到來，進而與成年后乳腺癌風險降低相關。一個常見的解釋是，女性身體在青春期時，對各種致癌和抗癌物質都更敏感。

　　但是，考慮到人類的腸道微生物多樣性也是在青春期前后定型的，那么是不是一種生活習慣、一種地方的飲食就對應了一種“腸道型”，進而導致水土更換（移民/長期留學/成年后飲食西化）后，患病風險因此大增呢？

　　3 其實是腸道微生物惹的禍

　　11月1日，頂尖權威期刊《Cell（細胞）》刊文，來自美國明尼蘇達州立大學的研究人員發現一個有意思的現象：那些索馬里、拉丁美洲和東南亞（本次研究主要涉及苗族Hmong、克倫族Karen等少數民族）來的移民或難民，他們的身體健康似乎大不如在故國時，他們罹患肥胖癥及其他代謝類疾病如糖尿病的風險，都變得更高了。

　　通過縱向追蹤腸道微生物變化，他們還發現：

　　其一，僅僅6-9個月，這些移民的腸道型分類，便從普氏菌型變成美國式的擬桿菌型，也就是腸道里的優勢菌株從普氏菌屬變成了擬桿菌屬，其中兒童的這一變化顯著快于成年人。要知道，人類的腸道型基本就3種，不同的腸道型表示優勢菌株不同，進而人體分解碳水化合物、利用能量、合成維生素等能力，以及患各種疾病的風險也各不同。

　　其二，整體而言，腸道微生物多樣性是變小了，這是因為移民們體內新增的微生物并不能彌補原生微生物的損失。而且，似乎住在美國的時間越長、飲食越西化，這種負面影響就越大。

　　其三，移民及其后代，他們消化故國的纖維類食物的能力也下降了。比如，由于體內降解植物纖維的酶更少了，來自緬甸的克倫族人變得不太能吃東南亞本土的蕨類蔬菜。

　　當然，研究人員也承認，這項發表在《Cell（細胞）》上的文章，雖然只發現了西化飲食與腸道微生物多樣性相關性，并不能說明任何因果關系。

　　比如泰國苗族移民在美國生活的時間越長，他們的微生物組成越偏離他們的泰國同胞，并趨向于歐洲裔美國人。

　　4 請善待體內的“微生物居民”

　　換一個角度看，從這項研究中，我們也可以收獲一些好消息：

　　首先，人體可以調整自己的腸道微生物。2017年的《自然》雜志的文章，歐洲分子生物學實驗室（EMBL）和國際MetaHIT聯合會的研究表明，腸道型的分類與年齡、體重、性別和國籍無關，只跟人體代謝機能有關。所以那些美籍華裔后代雖然仍是亞洲人基因，但外形與代謝各種肉類食物的能力上卻酷似西方人，也就不奇怪了。

　　不同類型的腸道型，各自高表達的酶基因不同，所以代謝能力也各異。比如，三種腸道型就分別高表達4種生物素合成類基因、4種硫胺素合成類基因和6種血紅素合成類基因。

　　其次，這再次提醒我們要善待體內的“微生物居民”。

　　人體內有1000多種、大約1014個、總重量2-3斤的微生物，它們的基因總數大于300萬，是人類基因總數的150倍+。所以，它們內部豐度的“改朝換代”勢必影響我們的健康——人體衰老表征之一，就是有益菌（乳酸菌、擬桿菌）豐度下降，而產生毒素的菌（梭菌屬）豐度上升。不僅高脂、高鹽飲食，和晝夜作息不規律、飲酒、久坐不動等習慣都會影響腸道菌群健康；同時，運動、膳食均衡、慎用抗生素等良好習慣都可以讓腸道菌群更健康。它們健康，你的健康和長壽才有保障。

　　最后，對移民海外、長期留學或雖在國內但飲食卻越來越西化的國人來說，吃多了昂貴又美味的烤肉、牛排、芝士火鍋和進口香腸，別忘了我們還有：黃豆燜豬腳、麻婆豆腐、西湖醋魚、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、清蒸武昌魚、魚香肉絲、水煮肉片、樟茶鴨子……各種中華美食，一起搭配吃才會更健康哦！