要說到粘度測定儀的歷史，我們就應該知道第一臺布拉本德糊化粘度測定儀的使用是在20世紀30年代，該粘度測定儀成了工業界廣泛用于淀粉和含淀粉制品特性評價的標準儀器。但其實它最初是用來評價黑麥面粉的質量和控制添加了麥芽的小麥面粉中淀粉酶的活性大小的。
快速粘度測定儀測定過程所需時間非常短，需要樣品量為2-4g，獲得信息結果為糊化溫度、粘度以及粘度之間的關系，糧食粘度會因糧食品種以及糧食貯存等因素而變化，所以將 小麥粘度指標作為小麥儲存品質判定指標之一來判定小麥的“宜存”與“不宜存”，不僅規范了儲備糧油質量品質管理，而且在指導各級儲備糧油的入庫質量把關和合理輪換，確保儲備糧油的質量良好、儲存安全等方面發揮著重要作用。另外小麥在儲藏過程中，尤其是在高溫、高濕條件下，由于呼吸、萌發等生理活動，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質，而其本身的含量卻逐漸減少，使小麥的粘度下降，所以通過快速粘度測定儀測定小麥粘度值可以判定其品質的優劣。
