凱氏定氮法是目前國家測定糧食、油料、飼料等粗蛋白質含量的標準方法。是先測定出樣品中的含氮量，再乘以蛋白子換算系數。在測定過程中需用已知含氮量的標準物質做對照試驗經常用無水硫酸按，其含氮量為21.19%，但由于系統誤差的存在， 測定值與實際含氮量之間總是要存在一些誤差。通過多年的試驗對比，計算氮的回收率，再將其與蛋白質的測定.計算結合起來，能有效地解決這一問題。蛋白質測定儀也是對蛋白質含量進行測定的主要儀器，能夠十分準確。
首先，按國家標準的規定，稱取0.2g硫酸按唯確至O.OOOlg)按照粗蛋白質的測定步驟作對照試驗，按下式計算含氮量:N%)=c菠、 一:}x14x共x100.········…...}1}式中:N—實測含氮量，%;vi—滴定樣液時消耗鹽酸溶液體積，ml;:。—空白試驗消耗鹽酸 溶液的體積，ml;—鹽酸溶液的濃度，mol/1;—硫酸按溶解后定容的體積，ml:‘—蒸餾時吸取硫酸按溶液的體積，ml;、—硫酸按的質量，mgo然 后，按下式計算回收率:R%=21.19x100%，將2)式變形為:NR%=21.19，從3)式可以得出:1i)將測定值用回收率加以校正，即可得到 實際值。基于此觀點，將4>式兩邊同時除以R%，有:NR%(一，x14xv,xv半R%=21.19，4)式中:。—待標定的鹽酸溶液的濃度; R%—待測定的回收率。
在整個蛋白質測定儀試驗過程中，若使用同一套凱氏定氮裝置，保持同一操作條件，使用同一批次配制的鹽酸溶 液，則可以認為二“%保持不變，因“匕可以把cR%看作一個常數k,此時，4)式可化為:k(v}一。)x14xv,xv半=21.19式 中:v,Iv}IvIv'1、在試驗中均為已知或可知值，因此，只需求出k值即可。在將k代入粗蛋白質計算公式，這樣，粗蛋白質的計算公式為:粗蛋白質汗 基，%)=k(v}-vo)x14xPx于x10000，w(100-M)式中—實驗用去的鹽酸溶液體積，ml;—空白試驗用去的鹽酸溶液體積，ml;: —試樣消化后定容的體積，ml:—蒸餾時取用稀釋的消化液的體積，mlP—蛋白質換算系數;—試樣重量，mg;M—試樣水分百分率，%。
通過蛋白質測定儀測定的結果論證，可以總結出:將回收率與蛋白質的測定結合在一起，能最大限度地減免系統誤差，同時，鹽酸溶液的濃度也不需標定，因此，整個測定過程更簡捷更準確。