玉米淀粉可以分為蠟質玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直鏈玉米淀粉，這主要是根據玉米淀粉 的組成部分直鏈淀粉的差別決定的。在以往的試驗中，得知蠟質玉米淀粉的支鏈淀粉含量在95%以上，而普通的玉米淀粉其直鏈淀粉的含量在22%~28%之間，高直鏈玉米淀粉的含量保持在55%以上，所以不同直鏈淀粉含量其玉米淀粉結構和理化性質也存在差異。對于玉米淀粉的直鏈淀粉的含量可以利用直鏈淀粉檢測儀進行測定。
分子質量是淀粉結構重要參數之一。直鏈淀粉和支鏈淀粉比例會影響玉米淀粉分子質量。直鏈淀粉相對分子質量比支鏈淀粉小很多；所以隨直鏈淀粉含量增加，玉米淀粉分子質量逐漸減少。研究表明，玉米淀粉重均分子質量和數均分子質量都滿足，依次為：蠟質玉米淀粉＞普通玉米淀粉＞G50高直鏈玉米淀粉（直鏈/支鏈比為1∶1）＞G80高直鏈玉米淀粉（直鏈/支鏈比為4∶1）。同時得出，蠟質玉米淀粉構象是較緊密無規則卷曲，普通玉米淀粉、G50和G80高直鏈玉米淀粉均為球形，且致密程度依次為：G80高直鏈玉米淀粉＞G50高直鏈玉米淀粉＞普通玉米淀粉。
對高直鏈玉米淀粉、蠟質玉米淀粉和普通玉米淀粉進行粒度分布實驗。通過分析粒度分布圖表明，普通玉米淀粉和蠟質玉米淀粉粒度分布情況（包括：徑距、比表面積、表面積平均粒徑、體積平均粒 度等）基本相同，粒徑最大值與最小值差距較小；而高直鏈玉米淀粉上述參數比另外兩種玉米淀粉大，且粒徑最大值與最小值差距也較大，粒徑分布相對較均勻。通過對十種普通玉米淀粉研究發現，淀粉直鏈淀粉含量與平均粒徑成正相關；在此研究中，直鏈淀粉含量范圍為26.5%~30.26%，平均粒徑為 14.76~16.64%。
通過直鏈淀粉檢測儀對不同直鏈淀粉含量的玉米淀粉進行原淀粉的消化速度的分析發現，蠟質玉米淀粉一般大于普通的，又大于高直鏈淀粉的玉米淀粉，從這其中可以總結出直鏈淀粉含量 高的淀粉消化速度比較低。其中，蠟質和普通玉米淀粉RDS和SDS含量遠遠超過高直鏈玉米淀粉，且蠟質玉米淀粉RDS和SDS含量稍微高于普通玉米淀粉。RS含量順序為：高直鏈玉米淀粉＞普通玉米淀粉＞蠟質玉米淀粉；其中前兩者差距較大，后兩者差距較小。