【簡 介】
病害肉指病死畜禽的肉和變質的肉及制品。這些肉中可能含有致病菌、寄生蟲和有害物質，人們食用后可能感染人畜共患的疾病、食物中毒，和由有害物質引起的其它人體損害。本速測盒適用于病死或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測。
【檢 測 原 理】
健康畜禽肌肉組織中含有過氧化物酶，當畜禽因疾病發生高度機體障礙而死亡或被急殺時，過氧化物酶含量會減少甚至消失。本速測盒以過氧化物酶為檢測目標，采用目測比色法的原理，通過觀察顏色變化來判定是否是病害肉。
【檢 測 步 驟】
1. 稱取 1 克攪碎或切碎的瘦肉于小杯中；
2. 用塑料吸管取煮沸冷卻的蒸餾水 10ml 至樣品杯，攪動 2 分鐘后用濾紙過濾；
3. 取 2ml 濾液于 10ml 比色管中，加 5 滴試劑 1，充分混勻，加 2 滴試劑 2，稍加振蕩，立即觀察 2 分鐘內溶液顏色的變化。
【結 果 判 定】
若溶液在 2 分鐘內呈藍綠色，則樣品判定為健康肉；若溶液在 2 分鐘內無顏色變化或呈褐色，則樣品判定為病害肉。
【注 意 事 項】
1. 樣品需取瘦肉，肌肉組織，且不能為熟食；
2. 初次檢測可做空白樣，取過濾后的樣品液但不加試劑，以便于顏色比對。
【儲藏條件與有效期】
試劑避光常溫保存，有效期為 1 年。