農藥主要是功能是防治各種農林業病蟲害的發生，農藥的好處很多但是其殘留物又會對人類的健康造成的威脅。農藥殘留是指任何由于使用農藥而在食品、農產品和飼料中出現的特定物質，包括被認為具有毒理學意義的農藥衍生物，如農藥轉化物、代謝物、反應產物以及雜質，可通過農藥殘留速測儀檢測出來。
農藥殘留源于農藥的不合理使用，施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，另一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。穩定的殘留農藥母體或其產物直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。通過農藥殘留速測儀研究導致和影響農藥殘留的因素有很多，其中農藥本身的性質、環境因素以及農藥的使用方法是影響農藥殘留的主要因素。
目前，世界上對于農藥殘留的檢測方法選擇主要依據以下七點：
一是合同界定（雙邊協議）；
二是執法性質，滿足標準的要求；
三是單殘留方法，適合于定量檢測；
四是多殘留方法（單類、多類），適合于定量監測；
五是研究性質，可采用農藥殘留測定儀；
六是檢驗性質，宜采用內標法；
七是其他因素，比如時間、成本和自身實驗室的資源。