急性中毒物質的快速篩選和檢測（一）

　　概述

　　GB/T 5009.199-2003農藥中毒殘留物的快速篩選及蔬菜中農藥殘留量的快速檢測

　　APHO-E-01-2005鼠藥(毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠等)中毒殘留物的快速篩選檢測

　　APHO-E-02-2005亞硝酸鹽中毒殘留物的快速篩選及食品中殘留量的快速檢測

　　APHO-E-03-2005甲醇的快速檢測

　　APHO-E-04-2005砷汞中毒殘留物的快速篩選檢測

　　APHO-E-05-2005氰化物中毒殘留物的快速篩選檢測

　　APHO-E-06-2005食用油脂酸價和過氧化值快速檢測

　　APHO-E-07-2005食用油中非食用油(桐油、大麻油、巴豆油、礦物油)的快速檢測

　　APHO-E-08-2005瘦肉精(鹽酸克倫特羅)的快速檢測

　　一、急性中毒物質的快速篩選和測定

　　概述

　　凡是導致機體正常生理功能破壞，引發機體病理改變甚至死亡的物質被稱為毒物。毒物隨食物或毒物被當作食物進入人體引起的中毒被稱為食物中毒。食品安全現場快速檢測分為預防性監測和中毒物的篩選檢測。

　　1引發急性食物中毒的原因

　　1.1食物在加工、貯存或運輸過程中被污染。

　　1.2食物在貯藏過程中腐敗變質、分解產生有毒物質。

　　1.3食物中殘留有毒物質或食物本身含有有毒物質。

　　1.4誤食、誤用有毒物質。

　　1.5自殺或投毒等。

　　2化學性急性食物中毒的主要特點

　　潛伏期短，突然發生。很多人在短時間內相繼發病，而且病人都有相似的臨床癥狀。病人在相近的時間內吃過同種食物，停食這種食物后，發病人數降低或停止。臨床有胃腸道癥狀，常伴有較明顯的神經系統癥狀。死亡率較高。

　　3調查與采樣

　　3.1盡可能多的了解現場情況并加以推測：如中毒潛伏期及經過情況。中毒人數和癥狀。攝入食物和同食者的癥狀。推測是誤食還是投毒。如屬誤食；應從食物的原料、貯藏的周圍環境、食物的加工場所及工具包裝容器等仔細觀察，推測可能誤食的毒物來源。如屬投毒；應從可疑者的工作情況，推測可疑者可能獲得和投放的毒物。

　　3.2采樣原則

　　3.2.1預防性監測采樣：采樣時視情況而定，液體食物采用均一(混合)法取樣，固體食物可以采用均一法也可采用定向法取樣。

　　3.2.2中毒物檢測采樣：取懷疑含有毒物質最多的部位進行采樣，如中毒者曾吃過而剩余的可疑物及嘔吐物等，對于洗胃液或排泄物在現場檢測有一定難度，應送實驗室檢測。

　　3.2.3取樣量應考慮復查和進一步確證的留存量。

　　4檢測注意事項

　　4.1先做預試驗，在預試中作空白試驗。

　　4.2發現有毒物質存在時應送實驗室采用多種方法驗證，并與已知毒物進行對照實驗。

　　4.3各種試劑應定期試驗觀察、鑒定，一旦失效應立即更換。

　　5中毒物的篩選步驟

　　常見的中毒物質主要有農藥(有機磷和氨基甲酸酯類)、鼠藥(毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠、安妥)、亞硝酸鹽、甲醇、砷和汞、氰化物、非食用油和酸敗油脂等等。現場操作時，可視不同的物質采取不同的處理方法測定一個系列的項目。這樣可以免去許多樣品前處理的重復操作，降低工作量，提高工作效率。步驟如下：

　　6注意

　　6.1不論是在日常預防性監測還是中毒現場檢測發現陽性樣品時，都要重復進行檢測，并將樣品送實驗室進一步檢測。

　　6.2在中毒現場檢測樣品為陰性時，應擴大樣品檢測范圍，還要考慮到其他毒物的存在，采好樣品到實驗室進一步檢測。

　　7尚未涉及到的急性食物中毒的項目大概有：

　　化學類：苯酚和煤酚，苯胺，硒，鉈中毒等。

　　植物類：扁豆(紅血球凝集素)，豆漿(胰蛋白酶抑制素)，蒼耳(蛋白蒼耳甙)，曼陀羅籽(莨菪鹼)，毒蘑菇(毒蕈鹼、毒蕈溶血素、毒肽等)，發芽馬鈴薯--土豆(龍葵素)，野芹菜(毒芹鹼)，鮮黃花菜--萱菜(秋水仙鹼)，綿子油(棉酚)，毒蜂蜜(雷公藤花素)中毒。

　　動物類：蟾蜍，動物甲狀腺，動物腎上腺，食肉性動物的肝臟，河豚魚，含組胺的魚類，魚卵，魚膽，貝類中毒。

　　微生物類：

　　常由肉類、蛋類、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏菌中毒

　　常由動物性食品、涼拌菜類引起的變型桿菌中毒

　　常由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒

　　常由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜等引起的副溶血性弧菌中毒

　　常由剩飯、牛奶、糕點、熟肉冷葷、等引起的葡萄球菌中毒

　　常由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒

　　常由肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒

　　常由奶及奶制品、肉制品、水產品、水果蔬菜等引起的李斯特氏菌中毒

　　常由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒

　　常由家庭自制發酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒

　　常由赤霉病麥等食物引起的脫氧雪腐鐮刀菌稀醇中毒

　　常由酵米面和霉變銀耳引起的椰毒假單胞菌酵米面亞種中毒

　　常由霉變甘蔗引起的β-硝基丙酸中毒

　　GB/T 5009.199-2003農藥中毒殘留物的快速篩選及蔬菜中農藥殘留量的快速檢測

　　1中毒殘留物的快速檢測

　　1.1器材與試劑

　　1.1.1固化有膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的農藥殘毒速測卡。

　　1.1.2乙酸乙酯

　　1.1.3 pH7.5緩沖溶液：分別取15.0g磷酸氫二鈉[Na2HPO4·12H2O]與1.59g無水磷酸二氫鉀[KH2 PO4 ]，用500mL蒸餾水溶解。

　　1.2操作

　　取可疑物或中毒殘留物適量，加2倍量的乙酸乙酯，震搖、靜置，取澄清液于蒸發皿中，水浴蒸干乙酸乙酯，取1~2ml磷酸鹽浸提液溶解蒸干后的殘渣，取溶液2~3滴于速測卡白色藥片上，放置10分鐘進行預反應，將速測卡對折(紅色藥片與白色藥片疊合)，用手捏3分鐘，打開速測卡，與同時操作的空白對照速測卡(白色藥片上只加浸提液的速測卡)比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結果。白色藥片變為天藍色或與空白對照卡相同，為陰性結果。

　　1.3注意事項

　　當溫度條件低于37°C，酶反應的速度隨之放慢，速測卡加液后放置反應的時間應相對延長，延長時間的確定，應以空白對照卡用(體溫)手指捏3分鐘時可以變藍，即可往下操作。樣品放置的時間應與空白對照卡放置的時間一致才有可比性。紅色藥片與白色藥片疊合反應的時間以3分鐘為準，3分鐘后的藍色會逐漸加深，24小時后顏色會逐漸退去。空白對照卡不變色的原因，一是藥片表面浸提液加的少、預反應后的藥片表面不夠濕潤，二是溫度太低。

　　2蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量快速檢測

　　多年來，蔬菜中農藥殘留超標的情況一直較突出，農藥中毒事件常有報道。究其原因，一是農戶不按規定的用藥量、次數、方法或安全間隔期施藥，或施用不允許在蔬菜上使用的劇毒、高毒農藥；二是現在標準施行的農藥殘留測定需要通過有機溶劑提取、凈化和用大型分析儀器進行，無法對廉價的蔬菜進行隨時隨地或快速的檢測而形成的監管不到位。加強對農戶的宣傳指導和建立適合我國國情的、規范化的農藥殘留快速檢測方法，是解決問題的關鍵所在。

　　目前所使用的農藥按其化學結構大致可分為以下幾類：有機氯類，有機磷類，氨基甲酸酯類，擬除蟲菊酯類等。在我國農藥中，70%為有機磷農藥，而在我國生產使用的有機磷農藥中，70%為劇毒、高毒類，而且較多是禁止在蔬菜作物上使用的。

　　根據以上情況，制定出有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測方法，使其不受時間、地點、場合等條件限制，甚至普通消費者也能夠操作使用，有利于及時發現問題、采取措施，控制高殘留農藥蔬菜的攝入，降低農藥中毒發生率，保障消費者食菜安全。

　　本檢驗方法為國家標準快速檢驗方法GB/T5009.199-2003。