1檢測意義：過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標，當油脂酸敗到一定程度時過氧化物形成醛及酮、過氧化值又會降低，當過氧化值超出20meq/Kg（毫克當量/公斤）時即表示酸敗。世界衛生組織（WHO）推薦過氧化值不應超過10meq/Kg，過高時，食后可發生頭痛、頭暈、腹瀉、嘔吐及腹痛等中毒癥狀。
酸價表示油脂酸敗的程度。
2檢測材料：酸價紙片的測試范圍在0～5.0 mg KOH/g，過氧化值的測試范圍在0～50meq/Kg。
3操作方法：直接取植物油（動物油需加熱使其融化）樣品適量于清潔、干燥容器中，將試紙端插入油樣中1～2秒，立即取出并開始計時。酸價測試紙的反應計時為90±5秒。過氧化值測試紙的反應計時視環境溫度而定（見下表）。當計時到達后，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進行比較定量。
環境溫度（℃） | 0～4 | 5～9 | 10～19 | 20～29 | 30～36 |
反應時間（秒） | 90±5 | 75±5 | 60±5 | 50±5 | 40±5 |
4結果判定：試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標示值報告結果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。國家食品衛生標準BG2716-2005對食用植物油酸價和過氧化值有一個統一的最高限量標準，即植物原油酸價≤4mg KOH/g，食用植物油酸價≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過氧化值都要≤0.25g/100g（相當于19.7meq/Kg）。在國家其他標準中實行質量分級管理，詳見表格所示。
5 注意：紙片密封包裝，4℃～10℃干燥保存。使用的最佳環境溫度為25±5℃，環境濕度應在20%以上。從包裝中取出的試紙條應在10分鐘內使用，開封后的試紙條應在1個月內使用完。酸價紙片上如帶有紅色痕跡、過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，說明該紙片已被污染或已失效。