為什么蛋糕里都要加丙二醇？丙二醇到底是個啥？

“丙二醇”到底是什么？

或許你不知道，丙二醇超標問題常現

其產品丙二醇超標被廣東省市場監管局通報后，港榮食品在公開聲明中表示，第一時間對該批次產品召回并作銷毀處理，該批次產品已經不在市場流通。2019年8月，市場監督部門又抽檢了港榮食品其他批次抹茶蛋糕產品，檢查結果為合格。

不過記者梳理發現

今年5月港榮蒸蛋糕就曝出

存在丙二醇超標問題

?

湖北省市場監管局5月中旬通報

中百倉儲超市有限公司京山聯合廣場店銷售的標稱湖北港榮食品有限公司生產的抹茶蒸蛋糕（生產日期/批號：2019-2-18），丙二醇檢出值為4.81g/kg，同樣出現了超標問題。

此外記者還發現：

• 8月5日，市場監管總局發布的10批次食品不合格情況通告中，一批次某品牌乳酸菌三明治蛋糕丙二醇檢出值為4.99g/kg，超標66.3%；

• 上海市市場監管局日前發布的2019年第28期省級食品安全監督抽檢信息顯示，某公司生產的小米蒸蛋糕丙二醇不合格，檢驗值為3.86g/kg。

屬合法添加劑，不合格是因為超限量使用

廣東省市場監督管理局表示，丙二醇屬于低毒類添加劑，長期過量食用可能引起腎臟障礙。但對于消費者來說，“低毒”也是毒，那么丙二醇為什么會出現在蛋糕中呢？

需要知道的是

丙二醇是食品行業

廣泛使用的食品添加劑

是合法的

對于糕點中丙二醇超標的原因，廣東省市場監督管理局表示，可能是生產廠家未按國標規定，在生產加工過程中超限量使用。

標準

在我國，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB2760中允許其用于生濕面制品和糕點中，并規定在糕點中的最大使用量應不超過3.0g/kg。

這又如何理解呢

?

食品工程博士云無心接受記者采訪時表示：

在食品生產中，0.3%（3.0g/kg）的原料算是較為大量的輔料了，尤其是考慮到蛋糕中的水占了相當一部分，丙二醇在配料時的占比就更高。從抽檢結果看，這個幅度的過量無法用稱量誤差來解釋——如果不是配方存在問題，就是生產過程的工藝控制存在很大缺陷。

首都醫科大學附屬北京同仁醫院魏愛華主任醫師告訴記者：

在食品業中，丙二醇具有很好的食品乳化作用，是一種很不錯的食品乳化劑。同時，丙二醇是調味品和色素的優良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中。另外，丙二醇有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。

云無心也告訴記者，總而言之，丙二醇的加入可以使食物獲得更好的口感，并且讓良好的口感保持更長的時間。

盡量少攝入為妙，特殊人群要謹慎

雖然丙二醇是合法的食品添加劑，但食用過量也可能帶來一些危險。

云無心表示，人吃下丙二醇之后，大約有45%會經過腎臟原封不動地排出體外，其余的則在體內代謝為乳酸。如果食用量過大，產生的乳酸不能及時排出，就會在血液和腎臟累積，從而導致中毒。主要影響神經系統，造成呼吸變緩、心率降低、失去意識等。

尤其是

肝或者腎存在功能障礙

丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻

也就可能使得丙二醇或者乳酸累積

從而出現中毒癥狀

還有一小部分人對丙二醇過敏

也應該警惕丙二醇

“所以我們在飲食中需要‘適量攝入’。丙二醇并不是人體需要的營養成分，雖然毒性更低，但還是希望盡量少攝入。”云無心這樣告訴記者。

中國農業大學食品科學與營養工程學院一位副教授告訴記者，對于糕點保濕，加大丙二醇使用量是成本最低的。實際上，企業若能采取其他物理方法取得相同的保濕效果，比如改善包裝等，安全性更高。因此，應盡可能減少食品添加劑的使用。

記者也發現，國家市場監督管理總局近日印發的《關于規范使用食品添加劑的指導意見》明確指出，食品生產經營者生產加工食品應當盡可能少用或者不用食品添加劑。

云無心還表示，作為食品添加劑，限量標準的制定是基于這樣的原則：為食品帶來足夠的好處，同時不增加健康風險。國家標準的制定是為了更大限度地保護公眾健康。國家標準是一個“執法標準”——超標了，就是違法，就要受到處罰，從而保證“符合標準的產品都是安全的”。