一、目的和要求：
1、掌握液體食品比重的測定方法。
2、了解與掌握液體比重測定儀器的使用方法。
二、原理：
比重是指一物質量與同體積同溫度純水質量的比值
表示，一般比重是指20℃時的比重，用 r420 表示，也可用某一物質的質量與同體積4℃水的質量的比值，用 r2020 表示
三、測定：
1、比重瓶法
a、儀器
附溫度計的比重瓶：如下圖所示。
精密比重瓶 普通比重瓶
l-比重瓶；2-支管標線；3-支管上小帽；4-附溫度計的瓶蓋。
b、操作方法
取潔凈、干燥精密稱量的比重瓶，裝滿樣品后，置20℃水浴中浸0.5小時，使內容物的溫度達到20℃，蓋上瓶蓋，并用細濾紙條吸去支管標線上的樣品，蓋好小帽后取出，用濾紙將比重瓶外擦干，置天平室內0.5小時，稱量。再將樣品傾出，洗凈比重瓶，裝滿水，以下按上述自“置20℃水浴中浸0.5小時”起依法操作。比重瓶內不能有氣泡，天平室內溫度不能超過20℃，否則不能使用此法。
計算：X=(m2-m0)/(m1-m0)
X：樣品的比重；
mo：比重瓶的質量，g；
m1：比重瓶和水的質量，g；
m2：比重瓶和樣品的質量，g。
a、儀器