貴州通報9批次不合格食品，微生物污染問題是重災區

　　11月14日，貴州省市場監管局發布2019年第41期食品安全抽檢信息，組織抽檢保健食品、餐飲食品、蛋制品、豆制品、糕點、冷凍飲品、糧食加工品、乳制品、水果制品、調味品、飲料11類食品502批次樣品，不合格樣品9批次。不合格原因均為檢出微生物污染問題，涉及菌落總數、大腸菌群、霉菌、銅綠假單胞菌指標。

　　3批次食品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為貞豐縣馬家豆豉經營部銷售的、標稱貞豐縣馬氏豐味食品有限責任公司生產的豐味豆腐乳，標稱貴陽黔茗坊食品有限責任公司生產的開胃水豆豉（210克/瓶），標稱貴陽黔茗坊食品有限責任公司生產的開胃水豆豉（610克/瓶）。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食用大腸菌群超標的食品對人體健康有潛在的危險性。《食品安全國家標準 豆制品》（GB 2712-2014）中規定，即食豆制品中的大腸菌群5次檢測結果均不得超過1000CFU/g且至少3次檢測結果不超過100CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，或產品儲運條件不當而導致。

　　2批次食品檢出菌落總數不符合產品執行標準規定，分別為標稱貞豐縣熊大媽粽粑食品廠生產的粽粑（真空包裝，咸味型粽子）（鮮肉薏仁粽），標稱貞豐縣黔興源食品廠生產的排骨板栗粽（熟食）。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《粽子》（SB/T 10377-2004）中規定，新鮮類粽子中菌落總數的最大限量為50000CFU/g。造成粽子中菌落總數超標的原因，可能是由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中手工操作較多，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因造成。

　　3批次食品檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定，分別為標稱習水縣羅五苕絲糖有限公司生產的羅五苕絲糖（芝麻味），標稱習水縣羅五苕絲糖有限公司生產的羅五苕絲糖（花生味），標稱習水縣羅五苕絲糖有限公司生產的羅五苕絲糖（椒鹽味）。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中霉菌的最大限量為150CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位；或者產品儲運條件不當而導致。

　　此外，還有1批次仁懷市小華桶裝水店銷售的、標稱貴州省仁懷兩合家家福帥軍山礦泉水有限公司生產的家家福山泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均不得檢出。造成包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場監管局已責成相關市、自治州市場監管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、黔西南州市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改；遵義市、黔西南州市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。

不合格產品信息