拒絕防腐劑！辣條“身份”確定

　　1月3日，2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在京舉行。2019年，網絡上曾熱議“辣條”的食品安全、生產標準等相關問題，國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌回應表示，目前“辣條”已納入“方便食品（調味面制品）”的類別，允許使用的甜味劑已由原來的7種減少到3種；防腐劑由原來的6種減少到現在不使用；色素已將原來的合成色素全部改用天然色素。

　　對“辣條”類食品統一分類為“方便食品（調味面制品）”

　　2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》（下稱《公告》），明確表示，對“辣條”類食品統一分類為“方便食品（調味面制品）”。

　　《公告》中明確指出生產企業要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的相關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　此外，《公告》還指出，生產企業要嚴格按照《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881）等要求，加強生產過程衛生管理，保持廠房及設備設施清潔，嚴格從業人員健康管理，嚴防生物、化學、物理污染。

　　這意味著，調味面制品（包括俗稱的“辣條”類食品）在食品添加劑使用及企業生產衛生方面的質量安全監管等，均需遵守上述兩項標準。

　　譚斌在會上建議稱，在相關政府部門的指導下，應盡快制定調味面制品行業統一的產品質量標準。

　　“辣條”不能再使用防腐劑

　　南都記者了解到，2018年國家衛生健康委員會發布的《食品安全國家標準調味面制品（征求意見稿）》（下稱《征求意見稿》）中也規定，調味面制品中食品添加劑使用“應符合前述GB2760標準中方便米面制品的規定”。

　　若征求意見稿最終頒布實施，則根據這一標準，山梨酸鉀和脫氫乙酸不在方便米面制品這一類食品的適用范圍，僅有的一個允許用于方便米面制品的防腐劑是乳酸鏈球菌素，但限定在濕方便面中使用。

　　這意味著， “辣條”類食品中不允許使用防腐劑。

　　此前調味面制品行業的安全隱患與執行標準的混亂有關

　　譚斌表示，“調味面制品行業此前的安全隱患與執行的標準混亂有很大關系”。

　　南都記者了解到，此前辣條類食品的歸類管理問題曾引起社會廣泛關注。湖北省食品藥品監督管理局發布的食品安全監督抽檢信息顯示，多款辣條產品均被檢出含有不得使用的添加劑。其中，作為辣條龍頭企業的衛龍公司曾回應稱，按照生產地河南省的標準，其生產的產品完全合格。河南要求辣條食品參考糕點類、膨化食品類相關國家標準，湖北省要求辣條納入方便食品進行管理，當時一度引發辣條標準的“南北之爭”。

　　譚斌表示，此次發布的《公告》，明確了“辣條”的定義、生產許可的分類，使行業的發展從生產源頭上走上了正軌。今后無論是生產企業還是地方監管部門，都應該形成共識，嚴格參照《公告》規定執行。

　　“不能因此而否定整個行業”

　　盡管此前“3·15”曝光了少數不法商人無視生產規范與標準規定，無安全衛生的生產管理，超范圍、超量使用食品添加劑等問題，但譚斌認為，“不能因此而否定整個行業”。

　　值得注意的是，《公告》中明確表示生產企業要參照《中國居民膳食指南》相關要求，改進生產工藝，改善產品配方，制定食品企業標準，降低調味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產品營養健康水平。

　　譚斌介紹，目前“辣條”行業在“三減”（減鹽、減油、減糖）方面，已經制定了相關目標，將在目前的基礎上降鹽30%、降油20%、降糖40%。行業內多數企業產品已向營養、健康的方向發展，且受到市場歡迎。

　　譚斌表示，未來，安全與健康是調味面制品發展的重點，這需要行業的持續創新。一方面在“三減”的問題上，需要通過進一步減鹽、降油的措施，使產品更符合消費者的健康需求；另外一方面，行業需要加大在產品設計、工藝革新、包裝升級等諸多方面的提升，確保產品品質與安全性。