疫情期間食品生產企業開工的必備條件

　　近期新型冠狀病毒疫情的爆發，導致目前大多數企業仍處于停產的狀態，為了更好的控制疫情的發展，不同地區陸續發布了延期開工的時間。但是食品生產企業該如何安全復產開工是目前較為困惑的問題。如何能保證產量供需，又能保證廠內不發生疫情，科學控制風險呢？食品伙伴網建議從加強原料采購&從業人員健康管理、落實加工過程合規管理、做好消毒清潔制度等方面開展防控行動。本文從5M1E的角度為大家進行深度解析。

　　人員篇

　　（1）復工人員的選擇

　　結合公司訂單排產情況合理安排選擇復工人員，人員盡量采用就近召回原則，在疫情控制前，盡量少用外地員工。可通過以下表格進行篩選，供參考：

　　同時也通過網上公布患者同行程查詢工具進行查詢：

　　http://2019ncov.nosugartech.com/

　　建議近期不招或少招新員工，如確實需要招聘，建議最好由內部員工推薦，如無，必須做好背景調查及身體狀況檢查。

　　（2）從業人員崗前檢查制度

　　嚴格落實食品從業人員晨檢、午檢制度，建立員工個人健康檔案。

　　（3）從業人員崗前培訓管理

　　公司可結合官方&專業機構有關防疫知識、宣傳資料在公司內顯著區域，采用視頻滾動播放或張貼宣傳畫等方式開展防控健康宣教，避免采取面對面會議模式。

　　（4）從業人員著裝管理

　　工作服并保持清潔，定期洗滌、消毒。可用流動蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規清洗。

　　應確保所有在崗人員必須正確佩戴口罩開展作業，并按口罩有效時限及時更換。以下口罩佩戴方式供參考：

　　（5）從業人員身體異常情況處理

　　從業人員如有發熱（37.3度以上）、腹瀉、咽部炎癥等病癥的，應主動向單位報告，不得上崗，并及時到醫療機構就診，在醫院確診為非新型冠狀病毒感染前不得上崗。

　　當出現人員嘔吐時，應當立即用一次性吸水材料加足量消毒劑（如含氯消毒劑）或有效的消毒干巾對嘔吐物進行覆蓋消毒，清除嘔吐物后，再使用季銨鹽類消毒劑或含氯消毒劑進行物體表面消毒處理。

　　（6）嚴格落實洗手消毒制度

　　嚴格按照規范要求洗手消毒，尤其在摘帶口罩前后，并做到不碰觸口罩中間區域。以下洗手方式供參考：

　　（7）從業人員日常起居管理

　　保持衣服、被褥等紡織物清潔，應定期洗滌、消毒處理。可用流動蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規清洗。疫情期間，員工就餐建議盡量自帶餐具。上下班做好防護管理，如可能，公司可為員工配備防護用具。

　　（8）來訪人員管理

　　做好來訪人員的背景、及身體狀況調查及防護工作，不符合要求的外來人員一律不得進入廠區。

　　設備篇

　　務必做好設備的清洗消毒工作，病毒對紫外線和熱敏感，56℃30分鐘、75%乙醇、含氯消毒劑等均可有效滅活病毒，企業可根據設備情況結合安全要求合理選擇適合的消毒方式。

　　生產的工器具可以采用熱力消毒；食品接觸面采用食品級75%的酒精消毒。

　　備注：大量使用酒精消毒作業的車間，應做好安全通風管理，防止在酒精消毒后第一時間明火作業，有發生爆炸的風險。

　　物料篇

　　禁止采購、使用來源不明的食品原料加工食品；原料進貨必須嚴格執行索證索票制度，確保來源可溯、合法合規，從而確保食品安全。

　　做好加工過程暫存物料的防護工作，避免長時間裸露，防止在進入生產流程前被污染。

　　備注：來自武漢的原料是安全的，因新型冠狀病毒的宿主是人和野生動物，離開這些宿主后不能長時間存活。

　　提前統計儲備好口罩、75%酒精，消毒洗手液、橡膠手套、肥皂、溫度計、紅外測溫儀、應急交通車、應急藥品等防疫用物資，并做好標識管理，方便在第一時間獲取。

　　方法篇

　　針對新型冠狀病毒的特點，企業可從工藝上進行優化來避免受其污染；員工在生產過程中應做到全面防護，做到不對產品造成污染；同時合理優化各工序開展時機，盡量避免物料長時間裸露。

　　環境篇

　　企業應做好廠區、員工宿舍及周邊環境的消殺工作，應當保持環境整潔衛生，每天定期消毒，并做好清潔消毒記錄。對高頻接觸的物體表面（如電梯間按鈕、扶手、門把手等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑或者75%酒精進行噴灑或擦拭。

　　空氣可以采用紫外線、過氧乙酸、臭氧發生器等方式消殺，并進行空降測試。

　　垃圾處理：加強垃圾的分類管理，及時收集并清運。加強垃圾桶等垃圾盛裝容器的清潔，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理。防疫期間，摘口罩前后做好手部清潔，防護口罩廢棄物以及口鼻分泌物用紙巾包好放入工廠指定的專用有蓋廢棄桶內。

　　企業設立應急區域，并配備應急物資。疫情應急領導小組應將其聯系方式在廠區各個區域進行張貼，當出現疑似或確診病例時，方便及時聯系反應，并及時到應急區域進行暫時隔離，再按照其他相關規范要求進行處理。

　　監測篇

　　體溫測量建議企業盡量采用紅外測溫儀非接觸式測溫方式，避免在測量體溫過程中產生交叉感染的風險，做好員工身體健康狀況的持續監測及報備機制。

　　生產過程的消殺工作應做好記錄，并根據生產情況適時加強消殺作業。

　　企業除了要做到以上5M1E要素排查外，針對此次疫情還應針對性建立新型冠狀病毒肺炎疫情應急預案，在保證合規生產的過程中，一旦出現應急情況能在第一時間得以應對。針對疫情發生期間，國家及各地發布的政策法規及解析食品伙伴網將會在各公眾號第一時間進行推送，歡迎大家及時關注。