近年來,分散液液微萃取作為一種新型液相微萃取(LPME)技術受到廣泛關注。該技術具有操作簡單、有機溶劑用量少、富集倍數高等顯著優點,已被廣泛用于各類樣品基質中無機和有機分析物的提取。但由于傳統分散液液微萃取技術的萃取劑以高毒性有機溶劑為主,且選擇性差,從而嚴重限制了該技術的應用。為此,最近幾年發展了許多操作模式,如低密度萃取劑分散液液微萃取、懸浮固化分散液液微萃取、調節萃取劑密度的分散液液微萃取、離子液體-分散液液微萃取、水溶液作為萃取劑的反相分散液液微萃取等。該文綜述了分散液液微萃取技術原理、萃取過程和影響因素(如萃取劑與分散劑種類和體積、p H值、離子強度、萃取時間等),并對其在食品分析中的應用進展進行了系統總結。