三聚氰胺和二噁英實驗室快速精確分析工具（一）

簡介：

最近幾年，眾多食品污染事件的頻頻發生引起了人們對食品安全前所未有的關注，這說明全球相互依賴的食品生產網絡監管系統正受到日益明顯的挑戰，同時消費者對食品安全也開始提出質疑。于是，有關政府部門對相應的規定做了修訂和提高，食品供應商也著手尋找新的檢測方法。鑒于公眾對食品安全的關注，特別是愛爾蘭二噁英污染豬肉事件和中國嬰幼兒奶粉三聚氰胺事件之后，相關政府部門和食品供應商都正忙于選擇能夠對全球食品供應鏈中污染物進行準確鑒定的儀器方法。本文將討論食品檢測實驗室方法的選擇結果，并通過三聚氰胺和二噁英這兩種物質的分析來說明該方法的高效性。

面對檢測要求列表的不斷完善和充實，傳統的檢測方法和工作流程逐步淘汰。2006年，日本有關農業化學殘渣準許進口的肯定列表中規定了最低檢出限（MRLs）的化學物質的數量從238種 提高到 758種，時至今日，數量將近900種。單對萵苣而言，歐盟規定其中最低檢出限（MRLs）的化學物質數量從1999年的102種提高到2008年的435種。因此，為了滿足日益增長的需求，食品生產供應商希望工作流程方法能夠滿足更多的需求，如較低的檢測限、高的掃描通量、操作靈活、應用方便、數據處理能力強大、方便命名等等。

三聚氰胺和二噁英污染分析：

最近最引人注目的兩個食品安全事件是有關三聚氰胺和二噁英的，這兩種物質都在成品食物中被發現。三聚氰胺是一種化學物質，它作為黏合劑和阻燃劑在烹飪工具和用具中廣泛使用，其中含氮量高達66%。因此，在一些國家有人用它做化學肥料。2008年10月之前，中國一些生產商將它作為一種廉價的蛋白來源加入到動物飼料中，還有一些不法生產廠商有目的的將它加入到寵物飼料和嬰幼兒奶粉中，以此提高牛奶中蛋白質含量檢測結果。由于人體和動物體并不能代謝三聚氰胺和三聚氰酸，它們會在腎臟中結晶，從而導致各種疾病的發生，在中國已經因此而引發了人的死亡。

三聚氰胺的毒性是由于在三聚氰胺和三聚氰酸（三聚氰胺的副產品）之間形成了不溶性晶體，從而在動物和嬰兒體內形成腎結石。除三聚氰胺和三聚氰酸而外，兩種三聚氰胺相關的化合物--三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺也在寵物摻假食物中發現。由于在牛奶制品中三聚氰胺摻假具有嚴重后果，全球食品安全相關的政府部門，包括中國AQSIQ、美國FDA、歐盟FSA都對嬰幼兒食品和乳制品中三聚氰胺的MRL值做了相應規定，嬰幼兒食品中MRL值為1 mg/kg ，乳制品中MRL值為2.5 mg/kg 。

既然三聚氰胺曾做肥料使用，并添加到動物飼料中，那么其它產品也可能污染有三聚氰胺， 例如，曾報道的有關從中國內地出口到香港的雞蛋中三聚氰胺污染事件。因此，三聚氰胺檢測范圍現已經遠遠超出了奶制品或與奶粉有關聯的肉、家禽、雞蛋和蔬菜等產品范圍。

二噁英是食品安全工業另一個引起人們高度關注的化學物質，它是在燃燒的過程中形成的，例如廢物焚化過程，長期接觸會大大增加患癌癥的機率。2008年12月6日，繼愛爾蘭政府發現其豬肉產品受到高濃度二噁英污染后，便迅速召回所有愛爾蘭污染豬肉。12月9日，中國政府緊急要求暫停進口愛爾蘭的污染豬肉產品，召回和退運9月1日后生產的愛爾蘭輸華豬肉產品。

歐盟委員會（EC）和美國環保署（EPA）已經規定了食品中二噁英的最大殘留水平，而通過對大量愛爾蘭污染豬肉抽樣檢測發現，其中二噁英含量甚至比該規定標準的200倍還要高。有關愛爾蘭污染豬肉檢測要求的定量限（LOQ）比美國環保署（EPA）在1613 Rev.B [3-7]中報道的檢測方法的定量限（LOQ）最低水平還要低80％。這就對檢測過程乃至數據處理等很多方面提出了比先前檢測更高的要求，如檢測限、選擇性、靈敏度，并通過檢測獲得的數據使人們在整個食品檢測過程中更早的發現并處理好有關污染問題。

三聚氰胺和二噁英分析工具：

選擇合適的方法對獲得正確的結果來說是至關重要的。如果一個實驗室檢測大量樣本，高通量和快速掃描分析方法將成為首選。如果需要檢測有毒或者致命性化合物，方法的選擇性將成為至關重要的。如下是兩個利用三聚氰胺和二噁英分析來闡述根據具體情況選擇方法和應用合適技術中的眾多考慮因素。

三聚氰胺分析方法：

美國FDA已經公布的六種三聚氰胺分析方法如下：
? LC-UV (FCC HPLC-UV method)
? GC-MS or GC-MS/MS (FDA LIB 4423)
? LC-MS/MS (FDA LIB 4396, 4421 and 4422)
? ELISA（利用抗原－抗體特異性反應的酶聯免疫反應）：該方法已經用來進行牛奶和奶制品中三聚氰胺的檢出。

表1 各種三聚氰胺檢測分析方法比較

注：a LOQ為定量限，b LOD為檢出限。