挑選新鮮雞蛋，要避免有臭味，外殼有裂縫和黑斑點。如果搖晃雞蛋有聲音、重量較輕，放入水中會漂浮，也是變質的現象。
雞蛋含有豐富的蛋白質，烹調多樣又容易采買，是家喻戶曉的常備食材。雖然經常食用、采買，可有注意買回家的雞蛋多久吃完最新鮮？如何保存才不容易變質？還有，如何知道未撥殼的雞蛋是否還新鮮呢？
購買雞蛋
購買雞蛋需看雞蛋是否干凈、沒有裂縫，而且有冷藏。
美國食品藥品監督管理局（FDA）提醒民眾，購買雞蛋需注意只買存放在冰柜中銷售的，干凈、沒有裂縫的雞蛋；買回家后原包裝放進冰箱冷藏，冰箱內的溫度維持約華氏40度（攝氏4度）或以下，并在3周內吃完。
一杯水測雞蛋新不新鮮
看雞蛋新不新鮮有幾種方法，最好的方式是準備一個杯子或鍋子，裝滿冷水，然后將雞蛋放入水中看其漂浮的情況。新鮮的雞蛋放入水中是橫著一沉到底；剛超過保鮮期的雞蛋，還是橫著沉到水底，大頭（圓頭）會略朝上傾斜。雞蛋的新鮮度越低，在水中會越來越立著，最后會漂浮到水面上，這時候的雞蛋就完全不新鮮了。
新鮮的雞蛋放入水中會橫著一沉到。剛過保鮮期的雞蛋，圓頭會朝上傾斜漂浮于水中。完全浮在水面上的雞蛋已經不新鮮了
為什么呢？因為雞蛋大頭處有個氣室。剛生產下的雞蛋，氣室很小，時間越長，空氣以及一些微生物會通過透氣性的蛋殼進入蛋內；與此同時，蛋內的水分也會開始流失，蛋內物質與進入蛋殼的微生物發生化學反應，氣室逐漸變大。氣室大，浮力也就變大，這就不難理解為什么變質的雞蛋會漂浮在水面了。
雞蛋的氣室最接近于大頭處
保存雞蛋6要領
1. 連帶包裝盒放入冰箱冷藏
雞蛋在潮濕和高溫的環境中容易變質。放入冰箱保存時，連帶包裝盒一起存放可以避免蛋殼上的污漬或細菌污染冰箱內的其它食物。
雞蛋不宜放在冰箱門邊，因為頻繁開關門，溫度無法恒定；建議雞蛋放在冷藏室隔層。
2. 冷藏前不要水洗
若是購買散裝雞蛋，不建議保存前清洗。因為水洗會破壞蛋殼上自帶的一層保護膜，如此細菌容易從蛋殼的氣孔中滲入蛋內，加速雞蛋變質。
3. 雞蛋直立存放，不要橫放
存放雞蛋建議小頭朝下、大頭朝上，不建議橫放。因為雞蛋的氣室位于大頭一側，所以存放時小頭朝下放，即使蛋白變稀，也不會很快發生粘蛋殼的現象，就能延長雞蛋的保存時間。
雞蛋存放時，建議尖頭朝下，圓頭朝上。
5.煮熟的雞蛋一周內吃完
煮熟沒有吃完的雞蛋，不管是帶殼或去殼，煮后一周內要吃完；如果是跟其它食材一起烹煮的含蛋料理，煮后3～4天內要吃完。沒有吃完的剩食應盡快放進冰箱冷藏，如果食物還有溫度，可以分裝成小盒加快冷卻放冰箱。
6. 冷凍生雞蛋可存放一年
特殊情況需要冷凍雞蛋時，請注意整顆帶殼的生雞蛋不能放冷凍，必須敲開蛋殼，蛋黃和蛋白一起冷凍，蛋白也可以單獨冷凍，最多可冷凍一年。
生雞蛋不能帶殼放冷凍
這些情況不宜食用
一般人知道，雞蛋聞起來有異味，或蛋殼上有黑斑點的雞蛋不能吃。但是，裂紋蛋、散黃蛋也是不能吃的，因為已經變質了。有的雞蛋一打開已經散黃，這說明雞蛋很不新鮮，不能再吃。此外，蛋黃粘在蛋殼的雞蛋，也是雞蛋存放時間過長出現的現象之一，不吃為佳。
