范圍
本標準規定了醬鹵牛肉的要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以檢驗檢疫合格的生鮮或冷凍牛肉為主要原料，經選料、修整、預煮、配料、醬(鹵)制等工藝加工而成的預包裝即食性醬鹵牛肉。
要求
原輔料
牛肉
應符合 GB 2707 的要求。
其他輔料
均應符合國家相關標準及有關規定。
感官
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
微生物指標
應符合表3的規定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 19303 的規定。
檢驗方法
食鹽
按 GB/T 12457 規定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定