LUMEX毛細管電泳法可以測定軟飲料（果汁，汽水飲料）和酒精飲料（葡萄酒，啤酒）中的有機酸含量。該方法是基于電場中有機酸陰離子的遷移和分離的遷移率不同，通過檢測溶液在254 nm波長處的光密度來識別和定量分析所分析的組分。無機陰離子（氯化物、亞硝酸鹽、硫酸鹽、硝酸鹽、氟化物、磷酸鹽、碳酸鹽）、抗壞血酸和防腐劑（苯甲酸和山梨酸）不影響有機酸的測定。
與HPLC法測定飲料樣品中的有機酸相比，毛細管電泳有幾個優點：1.分離效率高；2.低分析成本；3.沒有昂貴的色譜柱；4.分析時間短。
