火腿真空包裝密封性能如何檢測？

摘要：火腿真空包裝自身整體的密封性能直接影響著食品的儲存壽命及口味的變化，是相關企業必須關注和控制的指標。

關鍵詞：密封性、火腿真空包裝、密封試驗儀、泄露與密封強度測試儀

正文：

眾所周知，食品霉腐變質主要原因是由微生物的活動造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，火腿真空包裝就是運用這一原理，把包裝袋內和火腿細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”，并將內容物和外界環境完全隔離，以此達到火腿較長時間儲存和保鮮的效果。由此可見，火腿真空包裝自身整體的密封性能直接影響著火腿的儲存壽命及口味的變化，是相關企業必須關注和控制的指標。德瑞克解和密封試驗儀對火腿真空包裝密封性能進行簡要的介紹。

火腿真空包裝的密封性能

密封性能是指包裝袋密封的可靠性，通過該測試可以確保整個產品包裝密封的完整性，火腿真空包裝的原理決定了其整體密封性的重要性。密封性能測試有多種方法，常用的方法是使用密封性試驗儀，如德瑞克的DRK134密封試驗儀;利用真空原理，按國家標準分別在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分鐘，對于真空包裝主要是觀察試驗后試樣的恢復情況。當然上述方法是采用目測法的原理，是一種定性的測試方式,如欲定量檢測乳品塑料杯包裝的密封與泄漏性能，則可以采用正壓法原理密封性能測試設備，如德瑞克的DRK134B泄露與密封強度測試儀。

當然確保了火腿真空包裝密封性指標合格后，還需要對其他的一些指標如拉斷力與伸長率、熱封強度、摩擦系數、剝離強度等進行控制，以確保貨架期內產品的質量。