目前蔬菜農藥殘留檢測方法常用的有儀器分析法、酶抑制法、生物傳感器法、免疫分析法、活體檢測法、實驗室機器人等，而其中農藥殘留測試儀就是使用酶抑制法。
檢測原理
有機磷和氨基甲酸脂類農藥是我國目前使用量且容易引起食物中毒的農藥，有機磷類和氨基甲酸酯類農藥的作用機理相同，主要是抑制了膽堿酯酶的活性。
因此可以通過檢測乙酰膽堿酯酶的活性變化程度來測定果品蔬菜樣品中的殘留農藥。農殘儀采用的這種檢測方法簡稱酶抑制法。
酶抑制法：
利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥對動物體內乙酰膽堿酯酶具有抑制作用的原理，在乙酰膽堿酯酶及其底物（乙酰膽堿）的共存體系中加入農產品樣品提取液（樣品中含有水）；
如果樣品中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥，酶的活性就不被抑制，乙酰膽堿就會被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應就會產生顏色；
反之，如果試樣提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥，酶的活性就被抑制，試樣中加入的底物就不能被酶水解，從而不顯色。
功能介紹：
農殘儀：可測蔬菜、水果以及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留的快速檢測。
速度快：儀器內置恒溫水浴槽及成品藥劑，省去繁重培養儀器，提前測試速度。
性能可靠：工作穩定性均優于國家標準5-6倍，重復性達 到光柵類分光光度計指標。
配套齊全：集藥、器、儀于一體，相當于一個小型實驗室，攜帶方便。
全自動化：顯示吸光度和抑制，適用不同標準，參數可調，滿足科研需要。
軟件功能強：可存儲、打印、且與電腦通訊，實現數據的統計、整理、分類及數據網上傳輸。
注意事項
1.酶液、顯色劑與底物切忌長時間室溫下放置。用后應立即放入冷藏室內
2.取樣要求
葉菜：用剪刀隨機取不同植株的葉片
果菜：用削皮刀沿果菜表面處取約1厘米厚的樣本。
韭菜、生姜、蔥、蒜、辣椒、胡蘿卜、等蔬菜中，含有破壞酶活性的物質，處理這類樣品時，不要剪得太碎，浸提時間也不宜過長。必要時可采取整株蔬菜浸提。