分析液相色譜儀在食品安全監測中的重要性

 近年來，隨著頻頻曝出的食品安全事件，食品安全問題越來越受到人們的關注，相關食品檢測部門也加強對食品的監測。

　　在食品行業zui為實用和應用較廣泛的檢測儀器是液相色譜儀，液相色譜適于分析檢測的對象是高沸點、熱穩定性差的大分子化合物，且分離能力好，靈敏度高，分析速度快。以下簡單介紹液相色譜儀在食品行業的幾種應用檢測項目。

　　液相色譜儀在食品行業幾個比較熱門的檢測項目是對三聚氰胺的檢測以及二噁英、食用明膠中的鉻等的檢測。這些物質是隱藏在食品中的隱形殺手，對人體有很大的傷害，并接連被曝出惡性中毒事件，用于檢測這些物質的相關儀器有柱后光衍生裝置、液相色譜法、原子吸收光譜法等。

　　食品中有毒有害物質，包括：農藥殘留、生物毒素、化學重金屬元素、環境污染物等，其中農藥殘留、生物毒素、環境污染物主要采用熒光、紫外、液相色譜儀等儀器進行檢測分析；食品中化學重金屬元素的檢測還需用到原子吸收光譜儀、微波消解儀、等離子體質譜儀等更為精密的檢測儀器。

　　食品添加劑是在食品生產過程中不可避免要添加的物質，根據國家食品添加劑規范，有些添加劑是可以用的，有些是明令禁止添加的，例如：營養強化劑、甜味劑、防腐劑、著色劑、乳化劑、塑化劑等。用于食品添加劑檢測的儀器是紫外、酶標儀、液相色譜儀。

　　人體必需的營養成分，如：氨基酸、維生素、礦物質、總黃酮等，主要來源于食物，檢測食品中這些營養成分主要采用的儀器是熒光、紫外、液相色譜儀、氨基酸分析儀、原子吸收光譜儀。

　　食品安全問題除了食品本身，食品包裝材料也是檢測的重點。食品包裝材料生產過程中會有多環芳烴、鄰二甲苯鹽等蒸發殘渣，這些物質混入食品中，也會對人體造成健康危害。常用于食品包裝材料檢測的儀器有熒光、紫外、液相色譜儀。

　　在使用液相色譜儀等儀器對食品進行分析檢測過程中，樣品溶液的制備，檢測條件的控制都尤為重要。樣品經固相萃取裝置提取、溶劑過濾器進行過濾方可以備液相色譜儀使用。檢測過程中溫度的控制，尤其是色譜柱溫度的調整和控制，須使用到柱溫箱進行程序升溫控制。檢測結果的準確性對于食品安全分析尤為重要。