不健康食物讓健康飲食打折扣

  健康飲食模式——如地中海飲食，對健康有積極影響，但在健康飲食中加入不健康食物后的影響卻鮮為人知。

現在美國拉什大學醫學中心的研究人員報告說，對那些經常吃不健康食品的人而言，地中海飲食的好處不大。相關研究結果發表在近日的《阿爾茨海默氏癥與癡呆癥：阿爾茨海默氏癥協會雜志》上。

“注重蔬菜、水果、魚和全谷物的飲食可能會對一個人的健康產生積極影響。”該中心營養流行病學家兼助理教授Puja Agarwal說，“但如果與油炸食品、甜食、精制谷物、紅肉和加工肉類一起食用，我們發現地中海飲食的好處似乎被削弱了。”

地中海飲食與老年人認知能力下降速度較慢有關。這項觀察性研究對象包括5001名居住在芝加哥的老年人，他們是芝加哥健康與老齡化項目的參與者。該項目在1993年至2012年間對65歲以上成年人的認知健康進行了評估。每隔3年，研究參與者要完成一份測試基本信息處理能力和記憶力的認知評估問卷，并填寫一份攝入144種食物頻率的問卷。

研究人員分析了每個研究參與者對地中海飲食的遵循程度，包括每天攝入水果、蔬菜、豆類、橄欖油、魚、土豆和非精制谷物，以及適度飲用葡萄酒。他們還評估了每個參與者攝入西式飲食的程度，包括油炸食品、精制谷物、甜食、紅肉和加工肉類、全脂乳制品和比薩。他們為每個食物分配了0到5分，以計算每個參與者的地中海飲食總分。

研究人員隨后研究了地中海飲食評分與參與者整體認知功能、情景記憶和感知速度變化之間的關系。在多年的隨訪中，認知能力下降較慢的參與者是那些最接近地中海飲食同時限制攝入西式飲食的人，而吃更多西式飲食的參與者則沒有體現健康飲食在減緩認知能力下降方面的益處。

在高水平或低水平的西式飲食中，年齡、性別、種族或受教育程度與認知能力下降之間沒有顯著的相互作用。研究還包括吸煙狀況、體重指數和其他潛在變量（如心血管疾病）的模型，結果仍然相同。

“西式飲食可能會對認知健康產生不利影響。”Agarwal說，“與那些得分最低的人相比，地中海飲食得分高的人相當于在認知年齡上年輕了5.8歲。”

Agarwal說，該結果補充了其他研究，后者表明地中海飲食降低了罹患心臟病、某些癌癥和糖尿病的風險，也支持了先前關于地中海飲食和認知的研究。該研究還表明，大多數顯示改善老年人認知功能的飲食模式，包括地中海飲食、MIND飲食和DASH飲食，都有基于每一種飲食成分食用量的獨特評分表。

“飲食中綠葉蔬菜、其他蔬菜、漿果、橄欖油和魚類越多，對抑制我們的大腦和身體衰老就越有利。其他研究表明，紅肉和加工肉類、油炸食品和較少的全谷物攝入量與老年人更多的炎癥和更快的認知能力下降有關。”Agarwal說，“為了從地中海飲食或MIND飲食模式中受益，人們必須限制加工食品以及油炸食品、甜食等其他不健康食品的攝入。”

不過，研究人員表示，這項研究及其結果還不能輕易推廣，未來需要對中年人群的飲食和認知進行縱向研究，以擴展這些發現。