索氏浸提系統，分浸提和抽提兩個步奏。浸提是待測物（粉狀或者糊狀）升到一定溫度進行冷凝回流，令其中的脂肪溶于溶劑（乙醚或者其他有機物）。這個步驟一般會進行60-80分鐘，就是為了把待測物中的脂肪全部溶解出來。抽提是等脂肪跟待測物分離開后，把溶劑跟脂肪分離開來一個過程，溶劑分離回收后，抽提杯里面的物質就是脂肪，脂肪的含量除以待測物的質量就是待測物的脂肪含量。這是個物理方法，利用了化學中的相似相容，以及脂肪跟溶劑的沸點不同等原理。
