玉米在我國主要產區北方，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗處 苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，所以玉米的原始水分一般較高。新收獲的玉米水分在華北地區一般為15-20％，在東北和內蒙地區一般為20-30％。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲藏。 糧庫要分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘干。
另外，水分含量不同的玉米，在收購的過程中，價格也是不一樣的。為了廣大糧農和收購商的利益，檢測玉米水分含量是必不可少的項目。
