苯并芘有多可怕

　　近日，韓國電視臺報道，韓國農心公司生產的6款方便面調料包中檢測出致癌物苯并芘。國家質檢總局已與韓國有關部門緊急溝通，要求對方召回韓國農心集團含有苯并芘的6款方便面。那么——

　　油炸或者燒焦的食物都含有苯并芘

　　苯并芘(英文縮寫BaP)又稱3，4-苯并芘，是苯與芘糅合而成的一類多環芳烴類化合物。根據糅合的位置不同，可分為苯并[a]芘和苯并[e] 芘兩種異構體，常見的苯并芘是苯并[a]芘，是一種致癌物質和突變原。苯并芘廣泛存在于煤焦油、各類炭和煤、石油等燃燒產生的煙氣，香煙煙霧、汽車尾氣和焦化、煉油、瀝青、塑料等工業污水中，經過多次使用的高溫植物油、燒焦的食物、油炸過火的食品都會含有苯并芘。

　　苯并芘是高活性間接致癌物

　　苯并芘是一種常見的高活性的間接致癌物，可經吸入、食入和皮膚吸收致病。苯并芘釋放到大氣中后，與空氣微粒結合形成氣溶膠，由呼吸道進入肺部，并經肺進入血液循環，導致發生肺癌和心血管病。

　　日本研究者用苯并芘涂在試驗兔的耳朵上，40天后兔耳上便長出了腫瘤。許多國家相繼用9種動物進行實驗，采用多種給藥途徑，結果都得到誘發癌變的陽性報告。

　　鑒于苯并芘對健康的危害，歐盟和世界衛生組織對食物中苯并芘的含量有嚴格的限制。我國目前對苯并芘的限量標準是，生活飲用水水質標準0.01微克/升以下，肉制品、糧食的食品衛生標準是5微克/千克以下，熏烤動物性食品5微克/千克以下，食用植物油類產品是10微克/千克以下。

　　致癌要經歷長期漸變過程

　　雖然苯并芘對人體健康的危害很大，但不是洪水猛獸，無需談其色變。這是因為：

　　一、苯并芘存在于與空氣、水和土壤環境中，受自然環境的影響，苯并芘極易降解。在日光的照射下，大氣中的苯并芘化學半衰期不足24小時;水中的苯并芘在強光照射下半衰期為幾小時至幾十小時;土壤中苯并芘的降解稍慢，8天降解53%～82%。應注重環境保護，防止環境污染，只有空氣、水和土壤中苯并芘含量減少，人體接觸苯并芘的概率和數量才會減至最低。

　　二、進入食物鏈的苯并芘取決于烹飪方法，油炸食品可使苯并芘含量升高，但進入人體組織后，分解速度比較快。苯并芘少部分以原形隨糞便排出;一部分經肝臟和肺細胞微粒體中多功能氧化酶的氧化代謝，其中轉化為羥基化合物或醌類者為降解反應，可使具有強毒性的苯并芘轉變為低毒或無毒的物質從體內排出體外。如果轉化為環氧化物者則是激活反應，再經過一系列活化反應，最終成為致癌物。苯并芘對人體的危害，是一種長期、慢性的刺激作用下的漸變過程，偶爾接觸或食入少量苯并芘并不可怕。保護環境，減少污染，可最大限度地降低土壤和水系中苯并芘的蓄積;倡導健康的生活方式，少抽煙、少吃油炸熏烤食品，可大大減少苯并芘對人體的危害。至于偶爾吃一次方便面并不可怕，大可不必談其色變。