健康飲食有益于心臟已經不是什么 新聞了。而一項新的研究顯示，通過攝入大量水果和蔬菜提高體內維生素C水平，有助于降低缺血性心臟病和死亡風險。通過對近10萬人資料進行分析，研究者發 現，攝入水果和蔬菜最多的人群與攝入量較小的人群相比心血管疾病（CVD）風險降低13%，全因死亡風險降低20%。
Camilla J Kobylecki博士（哥本哈根大學醫院）等進一步分析發現，基因相關的高維生素C水平也與風險降低相關，但95%CI跨越了1.0，因此不能做出統計學推論。上述數據提示，健康飲食帶來的獲益至少有一部分來自于維生素C。
研究概要
哥本哈根普通人群研究（CGPS）和哥本哈根心臟研究分別有87,030名和10,173名參與者，均為白人，且有DNA樣本。研究人員采用了孟德爾隨機化方法。CGPS研究中有3512人測定了血液維生素C水平。
研究人員根據參與者攝入水果或蔬菜的量將其分為四個亞組，四組參與者的血液維生素C水平逐步增高：
幾乎從不（N =6369，71％為男性）；
＜每天一次（N =17576，59％為男性）；
每天一次（N =28517，45％為男性）；
或至少一天兩次（N =30794，31％為男性）。
攝入量最高的亞組參與者缺血性心臟病風險較攝入量最低者顯著降低（調整的HR 0.87, 95%CI 0.78–0.97, P=0.01），全因死亡風險顯著降低（HR 0.80, 95% CI 0.73–0.88, P <0.001）。
研究人員指出，這些食物維生素、礦物質、抗氧化劑和微量元素含量高，是一個很好的組合，可以改善血管功能，降低血壓，降低LDL-C，降低氧化應激水平。蔬菜和水果中含有大量維生素C，后者有較強的抗氧化作用。