農科院技術團隊告訴你如何20分鐘鑒定鱈魚真假？

　　近日，中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員陳愛亮團隊，通過環介導等溫擴增（LAMP）技術，僅需20分鐘，便可實現多品種鱈魚和摻假油魚的精準快速可視化鑒定。該成果發表于Aquaculture。

　　鱈魚是目前市場上常見的食用魚類之一，然而在所有水產品中，最混亂的就是鱈魚市場，也是近年來一直困擾消費者和監管者的一大難題。真正的鱈魚是指屬于魚類里面的鱈形目、鱈科的魚類，其中鱈屬的大西洋真鱈、太平洋真鱈和狹鱈屬的黃線狹鱈是市場上最為常見的三種真鱈魚物種。而油魚主要指的是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，其價格較低，主要用于提煉工業用潤滑劑。其外形與鱈魚長得有些近似，是一種高蠟脂魚，含有人體不能消化的蠟脂，人體難以消化，如果食用或有腹瀉、腸胃痙攣等不適反應，目前已被多個國家列入禁止食用名單。

　　陳愛亮告訴記者，市場上鱈魚物種標注的正確率低，不少商家用油魚冒充鱈魚來獲取利潤，鱈魚市場上以次充好、以假亂真現象非常嚴重。目前市場上最常見的三種真鱈魚價格分別約為大西洋真鱈魚170元/500g、太平洋真鱈魚100元/500g和狹鱈魚80元/500g，而屬于帶鰆科油魚的異鱗蛇鯖價格僅約40元/500g。

　　近年來，在各大媒體上報道的消費者因食用油魚造成腹瀉、腸胃痙攣等疾病的新聞屢見不鮮，尤其是嬰幼兒誤食油魚后果更為嚴重。鱈魚亂象遍布整個鱈魚產業鏈，更是充斥在各大超市、電商、餐廳等消費市場和平臺，長期困擾消費者。

　　針對以上問題，陳愛亮團隊針對市場上常見的鱈魚物種線粒體細胞色素b (cytochrome b, Cytb) 區域的基因序列，設計特異性內外引物各一對，特異性識別目標物種目的基因上六個獨立區域，并設計環引物以提高擴增效率。針對最常見的三種屬于鱈形科鱈形目的鱈魚物種成分，以及兩種帶鰆科油魚物種成分，分別實現了快速、精準定性。該方法只需要簡單的加熱裝置即可實現可視化定性檢測，操作簡單、反應時長僅需20分鐘。

　　該項成果可為食品安全監督抽檢和風險監測工作提供技術支撐，對于規范鱈魚消費市場，保障大眾的飲食健康具有重要的意義。

　　該研究得到國家重點研發計劃“食品安全”專項“有毒生物DNA條形碼鑒定技術研究”的資助。

　　相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2021.737209