動物性食品中的獸藥殘留問題越來越受到國際社會的關注,世界各國,特別是西方發達國家加強了對國際貿易中動物性食品中獸藥殘留的檢測。
(1)β類興奮劑類
鹽酸克倫特羅、萊克多巴、沙丁胺醇等可促進飼料轉化率,增加瘦肉產量,作為一種非法飼料添加劑被許多專業飼養戶和飼料加工企業所使用,但由于β類興奮劑能導致心悸、頭疼、目眩、惡心甚至損害肝腎,我國及世界上許多國家已將該類藥物列為禁藥。鹽酸克倫特羅檢測試劑盒的制備技術日趨成熟,目前市面上已有大量成品出售。
(2)抗生素類
氟喹諾酮類藥物、氯霉素等是畜禽抗感染治療中使用的重要藥物,在畜牧養殖業中被大量使用,其殘留對人體健康的危害日益受到重視,我國已將其列為動物性食品中獸藥殘留重點監測項目,并制定了嚴格的殘留限量標準。采用檸檬酸三鈉還原法制備膠體金,用膠體金標記抗磺胺類藥物母核結構單克隆抗體,將磺胺類藥物競爭物包被于硝酸纖維素膜,制成免疫色譜快速檢測試紙條,可用于快速測定雞蛋及雞肉中磺胺類藥物殘留。用新霉胺作為免疫原建立了 ELISA 方法,能同時檢測牛奶中的慶大霉素、卡那霉素和新霉素。
(3)激素類
己烯雌酚、己烷雌酚(人工合成的雌激素)等作為促生長劑廣泛應用于畜牧業,但這些激素會破壞內分泌且存在潛在的致癌性。采用混合酸酐法將半抗原己烯雌酚衍生后與載體蛋白偶聯制備其人工免疫原,并篩選出了1株能穩定分泌己烯雌酚單克隆抗體的雜交瘤細胞株,為建立己烯雌酚殘留免疫學檢測技術奠定了基礎。應用酶聯免疫方法檢測了包括雞肉組織、牛肉組織在內的多種動物肉樣品的雄激素乙酸去甲雄三烯醇酮的殘留。