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　　升華干燥法也叫冷凍干燥法、真空冷凍干燥法等，它是將食品預先凍結后，在真空條件下通過升華方式除去水分的干燥方法。升華干燥最初是用于生物材料的脫水保藏，到第二次世界大戰之后才用于食品的干燥。由于該法具有很多獨特的優點，因而近來獲得了較快的發展，成為最有發展潛力的食品干燥方法之一。