升華干燥法具有許多顯著的優點，主要是：①整個干燥過程處于低溫和基本無氧狀態，因此，干制品的色、香、味及各種營養素的保存率較高，非常適合熱敏和易氧化的食品干燥；②由于食品在升華之前先被凍結，形成了穩定的骨架，因而干制品能夠保持原有結構及形狀，且能形成多孔狀結構，具有極佳快速復水性；③由于凍結對食品中的溶質產生固定作用，因此，在冰晶升華后，溶質將留在原處，避免了一般干燥方法中因溶質遷移而造成的表面硬化現象；④升華干燥制品的最終水分極低，具有極好的儲藏穩定性，在有良好包裝的情況下，儲藏期可達2～3年；⑤升華干燥過程所要求的加熱溫度較低，干燥室通常不必絕熱，熱損耗少。其缺點主要是成本高，干制品極易吸潮和氧化，對包裝有很高的防潮和透氧率的要求。
升華干燥已在肉類、水產品、禽蛋類、速溶咖啡、速溶茶、水果粉、香辛料等食品的干燥中獲得了廣泛的應用，在某些特殊食品如軍需食品、登山食品、宇航食品、保健食品、旅游食品及嬰兒食品等中的應用潛力也很大。