是一類脂肪性物質，經水解后產生脂肪酸，其共同特點是難溶于水,脂類也叫脂質，分為脂肪、固醇（包括膽固醇、性激素和維生素D)和磷脂。其中脂肪是細胞中良好的儲能物質。
脂類在原生質中可作為結構物質，如磷脂和蛋白質結合，是構成質膜和細胞內膜的重要材料，對維持細胞的結構與功能起著十分重要的作用。
