1．由于酶的分離與提純有許多技術性難題，造成酶制劑來源有限、成本高、不利于大規模使用。因此，酶在大規模生產中，使酶能反復使用，是很有經濟價值的課題。固定化酶的使用，推動了酶在生產上的應用。固定化酶，就是將酶分子結合在特定的支持物上且不影響酶的功能。用于固定酶的底物有瓊脂糖、丙烯酰胺、藻酸鈉等。固定化酶技術的應用，一是可循環反復使用酶制劑。據報道，在某些情況下可使用上千次，極大地降低生產成本。二是在生產中，可通過離心法或過濾法把酶與反應液相互分開，在大規模的生產中所需工藝設備比較簡單易行。三是穩定性能好等。
2．采用固定化酶技術生產L-氨基酸。1969年日本利用固定化氨基酰酶，由乙酰化-DL-氨基酸連續生產L-氨基酸獲得成功，是世界上固定化酶大規模應用的首例。1974年以來，已能將米曲霉的氨基酰化酶固ㄔ贒EAE-Sephadex上生產出L-蛋氨酸、L-苯丙氨酸等。工業成本降低約40％，產品廣泛應用于食品、醫療、農業等等。
3．采用固定化酶生產高果糖漿。用α-淀粉酶將玉米粉水解生成寡糖，再用葡萄糖淀粉酶處理產生95％～97％葡萄糖。由于葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，所以利用葡萄糖異構酶將葡萄糖異構化轉變成果糖，就可以解決這一問題。現通過α-淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖異構酶，將玉米粉轉化成含葡萄糖50％、果糖42％、其它糖8％的反應物，稱為高果糖漿或果葡糖漿。它雖然是一種混合物，但甜度與蔗糖相當，比葡萄糖高出許多。因此，在飲料、食品生產中大量應用。現在，一些發達國家高果糖漿的年產量已達幾百萬噸，高果糖漿在許多飲料的制造中已經逐漸代替了蔗糖。