功能肽的營養價值功能肽在腸道的吸收效果最佳，并且在人體內蛋白質實際上大部分是以多肽的形式吸收的。功能肽不僅具有與同源蛋白質相同的氨基酸組成，而且其消化吸收性能比蛋白質更好，因此它能起到維持和改善蛋白質營養狀況的作用。
功能肽的降血壓作用
一些功能肽能抑制血管緊張素轉換酶ace的活性，由于血管中的ace能使血管緊張素ⅰ轉換成為血管緊張素ⅱ，后者能使末梢血管收縮，血壓升高。在這方面，大豆多肽、大米多肽、膠原多肽能夠顯著地抑制ace的活性，達到降血壓的作用。
功能肽的降膽固醇作用
研究表明，大豆多肽、綠豆多肽等功能肽具有降低血清中膽固醇的作用，它們能阻礙腸道內膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。
功能肽的促進脂肪代謝效果
攝食蛋白質比攝食脂肪、糖類更易促進能量代謝，而功能肽則具有更強的促進能量代謝的效果。攝食功能肽可加速人體脂肪代謝，使能量消耗更快，有利于減肥，維持身體健康。
功能肽的美容效果
功能肽在美容方面有其獨特的效果，如骨膠多肽有明顯改善與老化相關的膠原合成低下的作用從而改善皮膚的狀況；膠原多肽富含親水性保濕因子，能涵養皮膚水分，使皮膚具有良好的親和性及彈性。
功能肽在食品工業中的應用
功能肽在營養療效食品中的應用
功能肽具有易消化吸收且吸收速度快的特性，使它可用于特殊病人的營養劑，特別是消化系統中腸道營養劑和流態食品，應用于康復期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒食品。
功能肽在功能和保健食品中的應用
功能肽具有低抗原性功能，可用于生產降低膽固醇、降血壓、預防心血管系統疾病、肥胖病者蛋白質補給等功能保健食品及嬰幼兒奶粉、甜點心等非致敏性保健食品。
功能肽在普通食品中的應用
1．用于魚、肉等高蛋白制品：可突出制品的肉類風味，提高鮮度，同時改進品質，使之具有彈性、柔軟的質地。
2．用于焙烤食品：在焙烤食品中加入功能肽，能增加風味和香氣，使其質構疏松，口感好。
3．用于糖果、糕點：功能肽用于糖果、巧克力生產中，使產品甜度降低、香氣增加、成本降低，提高氨基酸的含量。
4．用于冷飲食品：功能肽的水溶性很高，溶液黏度低，在酸性條件下不產生沉淀，并且還有較高的發泡作用，所以它可以用于生產酸性飲料、速溶固體飲品和奶粉、啤酒、雪糕及冰淇淋等冷飲食品。