脂溶性維生素溶于有機溶劑而不溶于水的一類維生素。包括維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。異常結果脂溶性維生素能溶解于脂肪，不易被排泄，可儲存于體內，故不需每日供給。它們都含有環結構和長的、脂肪族烴鏈，這四種維生素盡管每一種都至少有一個極性基團，但都高度疏水的。某些脂溶性維生素是輔酶的前體，而且不用進行化學修飾就可被生物體利用。這類維生素能被動物貯存。
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