乙酰膽堿對于生長的影響因實驗條件的不同,植物種類或同一植物不同組織而異。乙酰膽堿可以模擬紅光的作用抑制大豆側根的發育,還可以引起小麥幼苗生長和干重的增加。在離體組織中,乙酰膽堿可以刺激燕麥胚芽鞘和黃瓜下胚軸的伸長以及綠豆下胚軸的生長,刺激蠶豆下胚軸的生長而抑制其上胚軸的生長。總之,乙酰膽堿對植物生理過程的影響與所利用的組織及實驗條件密切相關,其最大效應在pH酸性區。