存在于乳腺、淚腺、唾液腺中的LP在化學上和免疫學上的性質都是類似的。LP參與抑制微生物生長首先被Hanssen提出,他指出LP參與構成宿主對抗入侵微生物的天然防御系統。除此之外,LP還具有抗菌活性、降解各種致癌物質以及保護動物細胞被過氧化的能力。
LP是乳中熱穩定性的酶之一,它的破壞已經被作為巴氏滅菌效力的指標之一。Mark證實了常規的巴氏滅菌不能讓乳中的LP失活,但是,LP在酸性條件下(pH5.3)的熱穩定性會降低,可能是由于鈣從分子中釋放出來,看來鈣離子濃度對LP的熱穩定性有較大影響。LP對許多蛋白質水解酶都是相對穩定的,但是,在核黃素存在下LP對光特別敏感 。