沒食子酸（Gallic acid），化學名稱為3,4,5-三羥基苯甲酸，分子式C7H6O5，是一種多酚類有機化合物，廣泛存在于掌葉大黃、大葉桉、山茱萸等植物中，在食品、生物、醫藥、化工等領域有廣泛的應用。
據國外文獻記載，沒食子酸最早由舍勒制得（1786）。但古代中國早在這以前就有明確記載。例如，明代李挺的《醫學入門》（1575）中記載了用發酵法從五倍子中得到沒食子酸的過程。書中謂“五倍子粗粉，并礬，曲和勻，如作酒曲樣，如瓷器遮不見風，候生白取出”。《本草綱目》卷39中則有“看藥上長起長霜，則藥已成矣”的記載。這里的“生白”“長霜”均為沒食子酸生成之意，是世界上最早制得的有機酸，比舍勒的發現早了二百年。